我国是以农业为主的国家，地大物博，风俗习惯也不同，地理环境差异较大，造成了不同地区的人群不同口味，按照地区，分为八大菜系，当然还有很多小的菜系，咱们不做多讨论。
这八菜系分别为: 鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜（苏菜），浙菜，闽菜，湘菜，徽菜。
首先咱们说一下鲁菜，所有菜系之首，分布范围很广，山东，苏北，皖北，河南的东南部都是以山东菜为主，包括东北，河北，北京也都受山东菜的影响。
山东菜的特点:
1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为主。
2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。
3、精于制汤。
4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。
5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼
鲁菜代表九转大肠
川菜， 百菜百味口味多变，川菜的味道可以说是相当丰富了，号称百菜百味。因为口味很丰富，经典味道就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。麻辣辛香，细腻和谐。
川菜因为有多种口味所以被全国大部分人所接受，川菜馆不仅在四川，重庆能看到，也是遍布全国各地，在东北，山东，江苏，河南等地随处可见川菜馆。甚至川菜已经开到了国外，林师傅在首尔就是对川菜最好的证明。
川菜特色麻婆豆腐
粤菜，其实粤菜不是只一个地区的菜系，而是由多地构成，包括广州、潮州、东江、海南等菜品组成，形成了粤菜体系。粤菜相比川菜的辛辣和北方菜的豪迈有很大的不同，粤菜更加精美重技艺，所以粤菜在中国的菜系中也是属于用眼睛吃的一种菜系。但是粤菜同样注重口味，十分讲究鲜、嫩、滑、脆、爽。在烹饪的形式上也多用烤、煎、烩、煮、扒这几种方式，所以诞生了无数的特色美食，比如盐焗鸡、脆皮烤乳猪、菊花鱼、葱油淋鸡、水晶包、点心、甜汤等等。
而南方的粤菜不同于北方菜注重辣或是咸的特点，南方更加偏好甜口，所以才有南甜北咸东辣西酸的说法，很多在北方人眼中同样是咸口的食物在粤菜中则是甜口的，这同样是粤菜的特点。
也不知道是北方人吃不惯粤菜还是广东人不喜欢去北方，或者是其他的原因，在北方很少能看到粤菜馆。
粤菜代表脆皮乳猪
淮扬菜，选料严格，制作精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。
淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。以前外宾访华，周总理钦点淮扬菜。
淮扬菜代表软兜长鱼
闽菜，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
闽菜特色佛跳墙
湘菜特点：1、炒菜突出鲜、嫩、香、辣。2、湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；3、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘；4、色泽上油重色浓，讲求实惠；5、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。
湘菜的特点里面是辣，但是和四川的辣不同，更注重麻的感觉。因此湖南人从来都是重缘分的，并非像四川人如此直爽，更多的是圆滑。但是圆滑中也有一些爽气。其次，湘菜的特点里还有比较擅长于山珍野味的制作，口味也会咸香酸辣，用柴炭作燃料，其实这就是一种山乡风味，也是靠山吃山的一种体现。
徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
徽菜特色臭鳜鱼
除了这些菜系，还有豫菜，分布在河南大布，京菜，以北京为主，沪菜（上海菜），秦陕菜系，在黄土高原地区。
一方水土养一方人，四川湿气重，多吃辣椒祛湿，北方天气寒冷，葱姜蒜是必须的佐料，中国人根据自身的特点特色，创造出来举世无双的美食，我们应该以身在中国感到骄傲自豪。
