清洗
首先，要将蔬菜仔细清洗干净，去除泥土、脏污和农药等等。接着，一定要以抹布等工具将水分确实擦干（有时为了去除涩味，还必须汆烫蔬菜）。蔬菜在沾有水分的状态下直接晒干时，很容易发霉，所以要特别注意这一点。
切菜
再来则是切菜。在本书中，为了享用蔬菜完整的营养成分，原则上是采取不削皮的作法，但介意这种情况的读者可以视个人喜好来决定。此外，为了使水分均匀蒸发，切出来的菜叶大小要一致。
摆放在竹筛上
摆放在竹筛或网子上时，要将切面朝上。为了使蔬菜和蔬菜之间容易通风，摆放时必须稍微空出间隙。
晒干
在晒干过程中，为了使蔬菜均匀接受日晒，有时要将蔬菜翻面（有些蔬菜不须翻面，所以请按照每种蔬菜的指示进行）。半干蔬菜干的晒干时间是数小时半天，全干蔬菜干则要晒干数天。
完成！
终于大功告成！会出现什么样的味道呢？稍微试试味道吧！ 蔬菜干完成后……
蔬菜干保存
将蔬菜干放入食物保存袋、保存容器或是瓶子里。半干蔬菜干或水分很多的蔬菜容易发霉，所以要放入冰箱保存，晒到干巴巴的蔬菜干则要置于常温保存。*采取半干晒法的蔬菜干并非为了保存，是基于立刻使用烹调的目的而晒干，所以保存期限和新鲜蔬菜一样。
蔬菜干烹调
半干蔬菜干在烹调前要稍微冲水清洗，全干蔬菜干则要泡水使其恢复原有的鲜嫩状态（有些蔬菜干需要汆烫）。将蔬菜干的水分擦后，再炒煮烹调。
基本晒干方法
晒干地点
晒干地点最好选择日照良好的庭院或阳台。家里没有阳台或是担心废气等情况的人，可以在有阳光照射、通风良好的窗边晒干。要将蔬菜确实晒干。
季节和天气
适合制作蔬菜干的季节是干燥的寒冬、天气和通风都良好的春天到初夏，以及水分一下子就会蒸发的夏天。梅雨季节容易发霉，不适合制作蔬菜干。此外，若要采取全干晒法，因为晒干需要好几天的时间，所以也要确认天气预报，寻找好天气持续的时期，再将蔬菜晒干，如此一来就不会失败。
通风
水分很多的蔬菜，若能在通风特别良好的地点晒干，就不须担心蔬菜发霉的问题。此外，在竹筛下方放置浅盘或台架也是一大关键。
晒干的时间带
在早上日出时，将蔬菜拿出来晒干，日落时就收进室内，和晒衣服的情况相同。如果一直放在外面没有收进来，就会被夜露淋湿，出现受潮情况，所以要特别注意这一点。
