下边来分享下这道豆豉鲮鱼油麦菜的做法。
食材：油麦菜3棵，豆豉鲮鱼罐头225g1盒，蒜4-5瓣，葱姜适量，盐食用油蚝油适量，满满的爱
1.将油麦菜的叶子一片一片掰下来，清洗干净，绿叶菜容易有物质残留，建议多洗几次。清洗完后放在一个可以控水的容器里控下水，或者甩几下，将叶子上沾的水去掉。
2.将油麦菜切成5厘米左右的长段，再长一些或者短一些都可以，装入盆中备用，在吃的时候都没有什么影响。蒜拍晕以后，迅速切成蒜末，葱姜切片，备用。
3.炒之前，先将油麦菜焯下水。开火上锅加水，水烧开后，加入几滴食用油和少量食盐，目的是使焯过的油麦菜不会变黄，颜色反而更加鲜绿。水中下入油麦菜，用筷子翻搅，待油麦菜断生后迅速捞出控水，千万不要焯太久。
4.将买来的豆豉鲮鱼罐头打开，鱼是整条的，可以用手撕成小块，也可以用刀切，如果家里有小孩的，这一步也可以将鱼刺去掉，大人吃的话，就不用去了，因为鱼刺其实已经很软了，不太可能会卡到喉咙。盒底的豆瓣和汤汁都不要倒掉哦。
5.开始炒菜。热锅凉油开火，油烧热后，加入葱姜爆香，然后加入蒜末炒出香味。然后将豆豉鲮鱼连同汤汁一起放进去，翻炒出香味。
6.将焯好的油麦菜下锅，开大火，用铲子迅速翻炒，我们在炒绿叶菜的时候，都用大火，使其快速变熟，否则小火的话炒太久，不仅菜的营养流失过多，而且口感也不好。然后加入蚝油提鲜，适量食盐调味。翻炒至油麦菜入味即可出锅。这里强调一点，由于本身豆豉鲮鱼就有咸味，所以加入盐的量根据个人口味，如果吃淡的话其实可以不加盐了。所以加盐的话一次加少量，避免加的盐太多。
满满的一大盘就出锅了。油麦菜色泽鲜嫩，清脆爽口，鱼肉嚼起来有点像在嚼鱼干，但是又比鱼干嫩，完全不用担心会有鱼腥味儿，越嚼越香，多余的汤汁浇在米饭上拌着吃，也是超级的美味。这样搭配起来的油麦菜，完全吸收了鱼的香，特别入味。
油麦菜本身的营养价值也很高，除了大部分蔬菜都含的维生素，油麦菜中还含有叶酸，而且钙的含量很高，所以平时多吃一些油麦菜，有助于提高我们自身的免疫力。
小贴士：
1.买来的油麦菜如果根部比较粗大，有明显的梗，不要扔掉，清洗干净切成片和菜叶一起炒，比菜叶还好吃。
2.炒菜之前需要先给油麦菜焯水，焯水的时候需要在水里加入少量食用油和盐，使得油麦菜更加的鲜绿。我们在给其他绿叶菜焯水的时候也是如此。
3.下入油麦菜的时候要大火，同时铲子要不断翻炒，使油麦菜快速入味，在炒其他绿叶菜的时候也是，避免小火炒太久，不仅菜的营养流失过多，而且口感也不好。
4.由于豆豉鲮鱼罐头本身就是咸的，所以在炒菜的时候，食盐的量根据个人口味加，加盐的时候一次要少量加，避免加太多导致太咸，口味偏淡的话可以不加盐。
