油麦菜怎样做好吃，豉香浓郁，油润脆嫩，吃出妈妈的味道

『豆豉鲮鱼油麦菜』~~~特点：豉香浓郁，油润脆嫩，鲜咸适口

【食材】油麦菜500克、豆豉鲮鱼罐头1个

【配料】葱花、蒜末

【调料】食用油、鸡精

【制作步骤】

• ①、油麦菜摘洗干净，切成大段备用。

• ②、将豆豉鲮鱼罐头打开，把鱼肉和豆豉分开，然后把鱼肉撕成小块。

• ③、锅烧热后倒入适量的食用油，放入2汤匙豆豉，小火煸炒出香味，然后放入葱花和蒜末爆出香味。

• ④、把切好的油麦菜倒入锅中，大火快速翻炒均匀。

• ⑤、炒至油麦菜变软，把撕好的鲮鱼倒入锅中，快速翻炒均匀。

• ⑥、把鲮鱼和油麦菜翻炒均匀后，放入少许的鸡精提味即可出锅。

• ⑦、炒好的豆豉鲮鱼油麦菜装盘上桌。

• ①、清洗油麦菜的时候，可以在清水中加入1汤匙盐浸泡10分钟左右再清洗，这样洗出来的油麦菜既可以有效地去除表面残留的杂质，还可以让油麦菜炒出来的颜色更加翠绿鲜艳。
• ②、炒豆豉的时候，要小火慢炒，慢慢地炒出香味，防止大火把豆豉炒糊，影响口感。
• ③、油麦菜要大火快炒，时间不宜过长，这样既可以避免维生素等营养物质因高温大量流失，还可以让油麦菜的口感更加脆嫩。
• ④、因为豆豉鲮鱼的罐头中含有大量的盐分，所以在炒这道菜的时候不要放盐，否则会咸味过重，影响健康。