今天和大家分享一道软糯多汁的“烩莲菜肉丸子”，丸子先经过炸，炸过的丸子金黄酥脆，咬上一口嘎弸脆可以直接当做零食吃，也可以在锅里烩一下这样丸子更加外焦里嫩，口感更劲道，有喜欢的朋友们赶紧学习一下吧。
食材：五花肉、莲藕
辅料：鸡蛋、生姜、小葱、干淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽
【烩莲菜肉丸子】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
首先，我们准备五花肉500克，先切成薄片再剁成肉沫，建议手工剁肉口感更好。
准备莲藕一节，切成碎末，生姜一块，切成姜末，和肉馅放在一起。
2.下面开始调馅料
加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，蚝油5克增鲜，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使馅料的口感更嫩，加入老抽3克调底色，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，大约需要2分钟这样做出来的丸子不易松散，再抓入一小把干淀粉搅拌均匀备用，淀粉能够增加馅料的饱合力，而且炸出的丸子口感更脆。
3.下面开始准备辅料
准备小葱两根，切成葱花备用。
准备生姜一小块，拍散后切成姜末备用。
4.下面开始炸丸子
锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子挖入锅中，丸子下完以后不要着急推动，轻轻晃动锅防止丸子粘在锅底，丸子定型以后经常搅动让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，丸子表面呈金黄色时倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，油烧热以后，倒入葱、姜爆出香味，加入蚝油5克增鲜翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，老抽2克调色翻炒化开调料，把炸好的丸子倒入锅中，加入料酒5克去腥，开中火煨3分钟，让丸子吸收汤汁入味。
3分钟以后，勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。
好了，一道外酥里嫩的烩莲菜肉丸子就做好了。
技术要点：
１．五花肉必须用刀剁，这样口感才会更好。
２．肉馅一定要朝着一个方向上劲搅拌，这样才能使丸子不散。
３．在肉馅中放入一点干淀粉，这样使丸子更加脆。
