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连菜怎么做好吃? 非常简单家常烩莲菜肉丸,色泽金黄又焦香

今天和大家分享一道软糯多汁的“烩莲菜肉丸子”,丸子先经过炸,炸过的丸子金黄酥脆,咬上一口嘎弸脆可以直接当做零食吃,也可以在锅里烩一下这样丸子更加外焦里嫩,口感更劲道,有喜欢的朋友们赶紧学习一下吧。

食材:五花肉、莲藕

辅料:鸡蛋、生姜、小葱、干淀粉

调料:食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽

【烩莲菜肉丸子】—— 外焦里嫩

1.下面开始准备食材

首先,我们准备五花肉500克,先切成薄片再剁成肉沫,建议手工剁肉口感更好。

准备莲藕一节,切成碎末,生姜一块,切成姜末,和肉馅放在一起。

2.下面开始调馅料

加入食盐2克胡椒粉1克料酒5克去腥,蚝油5克增鲜,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使馅料的口感更嫩,加入老抽3克调底色,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲,大约需要2分钟这样做出来的丸子不易松散,再抓入一小把干淀粉搅拌均匀备用,淀粉能够增加馅料的饱合力,而且炸出的丸子口感更脆。

3.下面开始准备辅料

准备小葱两根,切成葱花备用。

准备生姜一小块,拍散后切成姜末备用。

4.下面开始炸丸子

锅内烧油,油温升至五成热油面轻微冒烟时转小火抓一把馅料在虎口处挤成丸子挖入锅中,丸子下完以后不要着急推动,轻轻晃动锅防止丸子粘在锅底,丸子定型以后经常搅动让其均匀受热,保持小火炸3分钟左右,丸子表面呈金黄色时倒出控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油,油烧热以后,倒入爆出香味,加入蚝油5克增鲜翻炒化开蚝油,从锅边淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克胡椒粉1克老抽2克调色翻炒化开调料,把炸好的丸子倒入锅中,加入料酒5克去腥,开中火煨3分钟,让丸子吸收汤汁入味。

3分钟以后,勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠,淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。

好了,一道外酥里嫩的烩莲菜肉丸子就做好了。

技术要点:

1.五花肉必须用刀剁,这样口感才会更好。

2.肉馅一定要朝着一个方向上劲搅拌,这样才能使丸子不散。

3.在肉馅中放入一点干淀粉,这样使丸子更加脆。