【猪蹄皮冻】
主要食材：猪前蹄 八角 桂皮 香叶 姜片
第一步，猪蹄购买的时候让老板直接剁成小块，要不然回家自己剁特别麻烦。洗干净的猪蹄冷水下锅，加入一些姜片，然后大火煮开，把猪蹄的血沫煮出来。煮开后再继续煮5分钟，然后捞出冲洗干净。
第二步，清洗干净的猪蹄，放入电压力锅，加入清水，水没过猪蹄就可以了，然后放入八角、桂皮、香叶、盐、生抽，搅拌均匀，选择蹄筋模式压上40分钟。因为猪蹄比较难熟，用高压锅快一些。
第三步、压好的猪蹄取出来，等稍微凉一些后，把骨头拆下来，肉可以撕得稍微碎一些。骨头留着可以炖汤喝。
第四步、将拆下来的肉放入锅中，然后倒入压猪蹄的原汤，可以再适量加入一碗水，大火煮开，转中小火继续煮上20分钟，目的是把胶质完全煮出来，再把猪肉的肥油也煮出来，吃着就不腻了。
第五步，时间到了后，把表面的一层油打掉，要不然冷冻好了后，表面会有一层油，看起来不好看。然后倒入容器里，防止一个晚上就可以凝固了。
第六步、冷冻好的皮冻取出来，切成块就可以享用了。
