一、猪蹄冻的做法：
步骤1：清理猪蹄。将猪蹄块（买时让商家斩成小块最好。）洗净，用镊子把余有的猪毛夹净，然后泡在清水中20分钟去掉血水备用。再将姜切成片，葱切成段备用。
步骤2：焯猪蹄。火上坐锅，锅中倒入清水，下入猪蹄，加入姜片、葱段、料酒，一起煮开后：去掉浮沫，将猪蹄捞出过温水备用。
步骤3：炖猪蹄。火上坐砂锅，锅中倒入清水，等水煮到一定温度后，将猪蹄、姜片、葱段一起下入，大火煮开，再转成小火，慢炖2个小时。[此步注意：水煮到与猪蹄差不多的温度就可以下猪蹄，目的是为了以防冷水下入猪蹄会让猪蹄肉遇冷收缩变硬。另外，喜欢吃五香味的可以在此步再加些八角、香叶等香料，喜欢吃原味的可以少加或者不加。]
步骤4：剔猪蹄肉。这时猪蹄已经软烂，将其捞至大碗中，等其晾凉后，戴上一次性手套，将上面的肉剥剔下来，剩下的骨头放至另一个大碗。[此步注意：有些猪蹄小碎骨要挑出扔掉，免得最后吃时硌牙影响口感。剩下的骨头不用剥剔得很干净，可以带有少量的猪蹄肉，用来炖白菜粉条或其他菜吃。]
步骤5：去除汤中的油和调料。这时汤也有些凉了，用勺子将上面的油脂撇出来至一小碗里（可以留着以后炒菜用），再将汤里面的姜片、葱段等捞出来扔掉。
步骤6：炖猪蹄冻。把猪蹄肉重新放入砂锅中，加入少许盐，再继续慢炖半小时后，将猪蹄肉连汤倒入一个大碗或者饭盒里。[倒之前先在大碗或者饭的底部抹些食用油。]等凉后放入冰箱冷藏一夜。
步骤7：切猪蹄冻。取出冰箱里冷藏好的猪蹄冻，用小刀沿碗的四边划一圈，再将猪蹄冻倒扣出来，将其切成小片，摆入盘中。
步骤8：制作调料汁。取小碗，将大蒜切碎或者捣成蒜泥，再按自己的喜好加入生抽、老抽、醋、白糖、食盐、辣椒油等搅拌均匀，调成料汁。
步骤9：成品。将料汁淋在猪蹄冻上，这样，好看又好吃的猪蹄冻就做好了。
