所以，与其说这是一份菜谱，
不如说是一份菜鸟厨房实战手记。
我可以成功，
你也一样可以。
作为包邮地区的吃货，春天餐桌上的标志性菜肴，是少不了一锅腌笃鲜的。
这道菜看似食材简单，烹饪方式也非常“单纯”。
不过，你以为“把手边的食材都放锅里乱炖一气就行了”？
NO！NO！NO ！
为了让家里的腌笃鲜提升一个level，这次周末小厨房开火前，我特地请教了中国烹饪大师、浙江省首席技师，戴桂宝大师。
腌笃鲜，究竟要怎么笃才好吃？
戴大师说，腌笃鲜和腌笃笋不同，腌笃鲜有咸肉、新鲜条肉和春笋，腌笃笋就咸肉和笋。一份优秀的腌笃鲜标准应该是
春笋要嫩、咸肉出味，鲜肉要酥、汤要香浓。
首先，笋要新鲜。最好是没出土或刚露尖的自然笋，最好当天挖当天吃。
家门口小菜场的春笋行情：11元/斤
挑笋记住7个字：白嫩短，笋壳紧裹。
一、色要白，特别是下段白，说明刚出土。
二、肉要嫩，有些挖掘的时候没连根部挖，老头没有，性价比就高，而且要看肉质的厚度，越厚越好。
三、节要短，矮脚说明没长高，高了肉就带绿色，老了，口感不好，再长就成竹了。
另外，笋壳紧裹着笋肉的笋是现掘的，放二天它水份会减少，壳和肉的中间就有点分离，感觉壳松松的。
☉ 食材准备 ☉
原料：咸五花、五花肉、春笋
选肉小tips：肉的品质好，也很关键。要选无骚味的五花条肉，最好是本猪肉。
腌笃鲜的原料配比一般为1：1：1。如果是腌炖笋，原料一般肉1：笋2。
☉ 烹制过程 ☉
【第1步：焯水】
将五花猪肉和咸肉洗净，分别切成块。如果非常咸的那种咸肉，最好提前浸泡掉一些咸味。水开后，煮三分钟左右后关火捞出备用;
【第2步：烧肉】
锅中重新放水，再入咸肉炖煮，15分钟;
【第3步：处理春笋 】
煮的时候处理春笋了，将根去掉，笋身浅浅的划一刀，剥去外衣，用斜45°角切成滚刀块，简单清洗。
【第4步 ：调味】
再加入鲜猪肉和笋块一起煮，因咸肉有咸味，所以几乎无需放盐调味。
【第5步 ：出锅】
炖半小时后，可以出锅了。
炖笃小TIPS：如要浓汤大中火烧，如要清汤小小火烧。一般家里厨房建议还是烧浓汤好吃。
春日里的第一口鲜美，都氤氲在这碗汤里了。
爱下厨的人运气一般不会差
