花螺,学名叫方斑东风螺,别名小风螺、海猪螺、东风螺,南风螺等。
它螺纹深刻,壳长卵形,壳表光滑,壳质稍薄,比普通的螺蛳好看很多。
花螺肉质鲜美,营养丰富,酥脆又爽口,是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。
白灼其实也是我们俗称的焯水,东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。
广东则称为“灼”,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,是八大菜系之一的粤菜烹饪技法。
白灼突出了粤菜清鲜,美、爽、嫩、滑之要求。
那么白灼花螺到底是冷水下锅,还是滚水下锅好呢?
赞成冷水下锅的朋友,说花螺冷水下锅,煮出来的花螺口感鲜美,食用起来比较方便。
直接用热水煮的话,会容易出现黏壳的情况,也会导致螺肉发硬,降低食用口感。
赞成滚水下锅的朋友,说选择开水下锅,口感才会更好。
如果用冷水煮,煮出来可能会有腥味。
菊子用的是热水下锅的方法,因为花螺已经用盐水浸泡半天,并且已经清洗干净了。
所以用开水直接下锅白灼,控制好时间和火候,肉质就非常鲜美了。
用冷水下锅的话,会导致煮的时间过长,倒是真会影响到肉质口感了。
食材清单:
花螺 500g / 姜 3片 / 葱段 适量 / 白糖 2g / 食盐 适量 / 花椒油 1勺
葱花 1勺 / 姜末 1勺 / 小米辣 1勺 / 陈醋 2勺 / 生抽 2勺 / 蒜末 1勺
烹饪步骤
- step1 -
花螺用盐水浸泡半天,再用清水清洗干净沥干水备用。
- step2 -
起锅烧水下姜片和葱段,水开后下花螺煮3~5分钟。
- step3 -
煮至螺盖能轻松脱落,即可沥出装盘。
- step4 -
酱汁碗中加入葱花姜末蒜末小米辣盐白糖陈醋生抽花椒油,搅拌均匀化开。
- step5 -
用牙签挑出美味的白螺肉。
- step6 -
蘸上秘制酱汁就可以开吃啦。
- step7 -
一盘白灼花螺,上桌一会就光盘了。