“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”一首充满意境的诗句展现出佛跳墙的美味，让人垂涎欲滴。
佛跳墙，又名福寿全，是福建的一道名菜，又被称为闽菜之首。上好的食材，加入高汤，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
一直以来佛跳墙在人们的心中总是被冠以“贵”、“吃不到”等形容词。其实和它的历史典故是有关的。
相传清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。
周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。
后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
佛跳墙中不乏鲍鱼、海参、牦牛皮胶、墨鱼、瑶柱等珍稀的食材，也不缺鸡、鸭、鱼唇、蹄筋、花菇、杏鲍菇、鹌鹑蛋等意见的美味。这就好比银行的数据有精确的核心系统数据，也有外围辅助系统产生的残缺不全的数据。将这些不同的数据按照规范的逻辑整合在一起，就烹饪出美味的“佛跳墙”。
而随着时代的进步，佛跳墙也正慢慢走进寻常百姓家。福膳堂家的海倾城佛跳墙，里面有整只大海参、整只的大鲍鱼尤为扎眼，再加上深海鱼胶（花胶）、蹄筋、鲍螺、鲜贝、杏鲍菇等食材，更是满满美味。金汤经过多次改良，现使用老母鸡、猪大排、金华火腿、南瓜、鸡爪等食材文火慢熬24小时，汤鲜料足、荤香四溢。
