超市里买到的预包装食物都有不同的保质期，这是众所周知的常识。
一瓶巴氏杀菌鲜牛奶的保质期一般是7天，一瓶常温纯牛奶的保质期多为6个月，袋装薯片的保质期是半年到一年......大家都默契地遵循着“过了保质期就不能吃了”这个原则。
但是，很多人从来没注意到，货架上的瓶装水，无论贵的还是便宜的，竟然也有保质期。
比如，康师傅瓶装水、百岁山矿泉水的保质期是12个月，农夫山泉、哇哈哈、依云的瓶装水保质期是24个月。而且，产品规格不同，保质期长短还不太一样。农夫山泉4L装保质期只有1年，而我们常见的550ml装是2年。
山川湖泊的水，在地球上存在数亿年都没有变质，为什么装进瓶子里，就得给它设置一个保质期？同样是水，保质期为啥还分长短？过期一天的瓶装水，到底还能不能喝？
————
瓶装水的保质期，
就是瓶子的保质期
首先需要厘定一个概念上的问题：自然界里的水，属于自然资源；但瓶装水，是预包装食品。两者都是水，但本质已经不同了。
既然瓶装水是食品，就要考虑安全问题。
一般来说，瓶装水源本身要符合水质卫生要求[1]。比如，农夫山泉2块钱天然水的水源地就是水质比较好的千岛湖、万绿湖、丹江口等水域[2]。
瓶装水无菌罐装流水线 / 图虫创意
瓶装水制水过程中，还会经过多级精滤、紫外线或臭氧消毒，罐装过程也是全自动封闭的无菌环境。理论上说，瓶装水里的水是经过灭菌的，不存在变质的条件。
瓶装水的保质期，更多是对瓶子材料保质期的考量。
市面上液体饮料常用塑料包装材质有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）和PET。其中，PET瓶占据液体包装67%的市场份额，是最主要的材料[3]。
PET这种材质，物理化学性质都非常优良， 而且质量轻、无异味，可以拿来直接用于食品包装[4]。但PET这种高分子聚合材料里，经常会添加少量塑化剂，比如邻苯二甲酸酯（PAEs），来增加塑料的弹性和耐用性[5]。
塑料瓶里经常添加塑化剂来增加弹性和耐用性 / 图虫创意
PAEs是雌激素和抗雄激素的内分泌干扰物，会扰乱人体的内分泌系统，并刺激生殖肿瘤和与类固醇相关的癌症的生成，从而影响人体的健康[5]。
而PAEs会从塑料瓶向水体迁移[6]。
2017年，重庆疾控中心的理化检测所从重庆大型超市买回各种品牌瓶装水44份和重庆本地产桶装水33份进行PAEs检测，77件瓶桶装水里均检出了5种PAEs，其余12种PAEs则未检出[7]。
瓶子材质、容量不同，也会影响保质期。
饮用桶装水的保质期就比瓶装水短很多。饮用水桶的原材料是聚碳酸酯（PC），它所使用的增塑剂是双酚A(BPA)，也会随时间增长向水体迁移[8]。
桶装水的保质期比瓶装水短很多 / 视觉中国
桶装水的水桶会重复回收再利用，旧桶中的迁移量会显著高于新桶[9]。
饮用水罐行业标准专门规定：贮存期限从生产日期起不超过2年。也就是说一个饮用水桶最多只能使用2年，即使外观看上去良好，也必须要更换了[10]。
水还没过期，盛放的桶可能先过期了。
————
比保质期更重要的，是储存环境
这么说来，放置一段时间的瓶装水里，确实有可能含有塑化剂。
但是先别慌，谈论任何化学添加剂都不能脱离剂量谈毒性。
它的迁出量，既受时间长短影响，也受储存环境因素的影响。
PAEs中的危害物有邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）、邻苯二甲酸丁苄酯(BBP)等邻苯二甲酸盐[6]。大多数研究表明，瓶装水中污染最为严重的是 DEHP 和 DBP 这两种 [5]。
一篇研究瓶装水水中邻苯二甲酸盐含量和温度、储存时间的关系的论文发现，在25摄氏度室温下，储存时间越长，瓶装水中的DEHP等邻苯二甲酸盐含量会升高，但速度很慢[6]。
高温和阳光直射，会影响塑化剂的溶出 / 图虫创意
而储存温度和阳光照射，才是更加主要的影响因素[6]。
以DEHP为例，与25℃放置45天（0.522μg/L）相比，在40℃同样放置45天DEHP含量是前者的2.5倍（1.286μg/L）[6]。
不过，尽管如此，这些邻苯二甲酸盐的迁移量仍在安全范围之内。中国对DBP、DEHP特定迁移限量， 分别不得超过 0.3、1.5 mg/kg，世界卫生组织、欧盟委员会和中国规定的DEHP最大污染浓度为8 μg/L[5]。这样一看，就算是最在极端高温环境40℃放置45天，也远低于最高阈值。
这还是实验中模拟的极端高温。现实生活里瓶装水一般放置在室内阴凉的地方，甚至放进冰箱冷藏。实际情况中，PAEs在瓶装水中的含量可能更低。
放入冰箱冷藏，塑化剂迁出量更少 / 图虫创意
就像前面提到的2017年重庆疾控抽检的77个品牌的包装饮用水，虽然PAEs检出率挺高的，但是整体含量都很低。
————
瓶装水过期一天，还能喝吗
那么，瓶装水过期一天，还能放心喝吗？
只要存储得当，临近保质期、或者过期几天，它大概率还是安全的。
密歇根政府曾经发布过《瓶装水存储须知》，是这么说的：只要妥善处理和保存，瓶装水几乎能够无限期储存[11]。
保存不当，瓶装水则可能在保质期内就产生异味 / 图虫创意
不光是瓶装水，很多过期食品也是可以吃的。保质期并不是一条刻板的关于“安全与有害”的死亡红线。
保质期，又叫货架期，是厂商根据食品质量有关的化学动力学原理，在实验中模拟加速破坏的储存条件，定期检验质量变化，最终推定出来的一个指标。它是厂商对流通期内食品质量功效的一种保证与承诺[12]。
在国家标准 《GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签》 中，对保质期的定义是：“预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限[13]。”
保质期内的食品，才能在货架上对外销售 / 图虫创意
这里的“保持品质”有2个层面的意思。一个是“安全食用期”，确保吃了不会伤害身体健康；另一个是“最佳赏味期”，食品在适当储存时保持外观、气味、质地、味道等质量特征不变。两者缺一不可。
因此，保质期其实可以称作“最佳食用期”。在 2019年发布的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》里，其实给了一种更加直观的保质期标示——“在****年**月**日前食（饮）用最佳”[14]。
而大家说的“过了某个点就不能吃了”，指的是“保存期”，这才是正常储存条件下，食品的最终食用期。
保质期不等于保存期 / 图虫创意
所以，保质期=货架期＜保存期。
过了食品保质期，商家不再承诺食品品质，但这并不意味着食品已经完全变质、不可食用了。
食品实际保质期，关键还得看储存条件和包装材料。
比如，罐头类食品，经过预处理、装罐、密封、高温高压等工序，本身就具备长保质期、不易腐败的特点，“差1天过期”和“过期1天”品质上可能差别不大。
当然，对于一些保质期本身较短，容易腐败变质的食物，比如鲜牛奶、面包烘焙、鲜果汁，超过保质期就不建议大家食用了。长保质期食品食用前也要观察下食物的色香味，确定没有显著变化再决定要不要食用[15]。
