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为什么螃蟹蒸或煮熟了就变成了红色?

螃蟹相信很多人都喜欢吃,它做法简单,口感美味并且含有多种对人体有益的营养物质,如蛋白质、氨基酸、铁、矿物质和各种维生素。有助于维持机体的新陈代谢。它正常情况下颜色是青灰色。但是大家知道螃蟹做熟后为什么会变成的红色吗

原来螃蟹做熟会变色是因为它的甲壳中含有一种物质叫虾青素(虾青素它的抗氧化、抗自由基的性质可作用与防晒和预防心脑血管方面的疾病。它存在于各种虾、蟹、贝壳、海鱼、海藻类中)。

经过高温加热后它的蛋白质会发生变化与虾红素分离,其他大部分色素会被分解,只保留了虾红素,虾红素的性质稳定,不怕热被保留了下来,所以螃蟹就会神奇的变成红色。

螃蟹虽然好吃但不能当主食吃,它性寒多食用会引起腹胀、腹泻消化不良。肠胃好的人一次可食用2~3只,肠胃不太好的人一次可食用的1~2只。螃蟹一定要做熟吃,因为它可能含有寄生虫。螃蟹一般个头的水开后蒸煮熟15分钟,小个头的10分钟左右即可,辅以姜醋料汁蘸着吃中和它的寒性。

建议高血压、高血脂、冠心病等患者少吃螃蟹;螃蟹属于较高嘌呤食物,高尿酸血症或者痛风患者不宜吃螃蟹。食用螃蟹过敏的人也不宜食用。伤风感冒发热的和肝炎胆囊炎的人群也不宜食用,老人小孩也要少量食用。