喜欢吃鱼，可是剔鱼刺又很烦人，水煮鱼片刺少，筷子一夹就碎。
所以很多人都不愿意做水煮鱼片，因为做这种道菜时，一个搞不好就是一锅稀碎，味道肯定也好不到哪里去。
做水煮鱼片想要味道好吃，关键是选的鱼肉片嫩不嫩。在做这道菜的时候，鱼片切好后就直接下锅开煮，是不对的！这样造成的后果就是吃起来鱼腥味重，口感没什么味道。
日常生活中我们要怎么样才能做出一道美味的水煮鱼片呢？能做到做的时候快捷又节省时间，看起来块状完整不散烂，吃起来是不柴不老无腥味？
其实，简单。只要在做水煮鱼片的时候，把有一个步骤优化一下，这样做出的鱼肉就能保证鲜嫩了。
吃水煮鱼片最怕鱼肉做老，这样会严重影响鱼肉的口感。有些人可能觉得是因为没有掌握好煮鱼肉的时间，煮鱼肉的时间长了把鱼肉煮老了。
实际上也并非如此，有人就试着把鱼肉一片一片快速烫熟，结果还是不理想。其主要是在做鱼时漏掉了一个非常重要的步骤，就是给鱼片包浆。
家庭水煮鱼片食材配方：草鱼1条3斤左右、黄豆芽100克、干辣椒10克，花椒10克，水煮鱼底料50克，鸡蛋1个（去蛋黄），淀粉20克，胡椒粉、蒜末、姜片、食盐、鸡精、白糖、料酒、食用油适量等。
制作步骤：
第一步，准备食材：整条草鱼要刮干净鱼鳞，切头去尾扒内脏，冲洗干净血水，分离出鱼骨鱼肉（鱼头鱼骨留住备用）。
用斜45度抹刀法把鱼肉切成筷子厚的薄片，切好后把鱼片放入清水中，清洗干净，取出沥干水分备用。黄豆芽洗净备好，鸡蛋剥离蛋黄留蛋清用。
第二步，包浆腌制。把备用的鱼肉片装人一大碗中，再放入一个鸡蛋清，1勺食盐，1勺白糖，适量胡椒粉、姜丝、蒜末、料酒，少许食用油一起搅拌均匀。
再把20克淀粉制成水淀粉，浇撒在鱼肉片里，让鱼片包上一层浆，一起充分拌匀。开始腌制，时间15-20分钟。
（这一步不能少，腥不腥嫩不嫩全在这里了。）
第三步，制鲜鱼汤。锅里加一勺油，烧至温热（起泡），把留住备用的鱼头、鱼骨放入，后用小火开煎，一面发黄了再翻一面，煎至两面金黄色，倒入适量开水。
开大火煮，时间约10分钟，汤呈乳白色后捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤用于后面煮鱼片。
这一步是利用鱼头鱼骨熬出鲜汤，既节约了食材又确保了后面煮鱼片时味道鲜香。
第四步，煮鱼肉片。
热锅加入少量食用油，把姜丝、蒜末、干辣椒，花椒小火炒出香味，
再把煮好的鱼汤倒进来，加入水煮鱼底料，加适量食盐、鸡精调味，大火煮开3分钟后捞出所有的调料。
然后放入备好的黄豆芽，煮1分钟左右断生就捞出来，放碗里做垫底。
接着等锅里汤水烧开后，轻轻的放入鱼肉片，煮1-2分钟就可以捞出放碗里豆芽上面，后舀入汤汁就可食用了。
这一步重点在于汤水烧开了再放入切好的鱼片，鱼片才不会碎。
