今天为大家分享一道四川特色小吃“凉糕”，凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州、海南、等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的美食佳品。
我们今天要做的这道凉糕与传统做法上有所不同，我们选用味美香甜的红薯来代替大米，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑，就算不调糖汁也不会显得单调无味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红薯凉糕】
1.首先我们准备两个板栗红薯，把外皮削干净切成薄片，这种红薯香甜细腻没有红薯丝，方便后期的制作成型。
2.把切好的红薯片放入上大气的蒸锅里面，大火蒸15分钟就熟了。把蒸好的红薯放入一千毫升的清水中，一起倒入料理机里面打成细腻的红薯汁。
3.然后把红薯汁分别倒在两个盆中，一个盆中500毫升，在其中一个盆中加入100克白糖搅拌均匀，白糖的量大家可以根据自己的口感稍做增减。另外一个盆中分次加入100克淀粉，调成没有疙瘩的红薯糊，这样做出来的凉糕才会更加的平整细腻。
4.食材准备好以后我们开始熬制，把加白糖的红薯汁倒入锅中，先开大火烧开让白糖全部融化，然后转小火一边搅拌一边倒入红薯糊，让两者均匀融合，全程小火熬制不停的搅拌以免糊底，直至锅中起大泡红薯糊呈半透明状时关乎。
5.然后趁热把红薯糊倒进干净的容器里面，轻轻的震动几下排出里面的空气，把红薯糊表面摊平常温放凉后让其定型即可。
6.夏天做的话，也可以放入冰箱中冷藏，全部定型以后取出来，切的时候可以在刀上抹点清水防止粘刀，大小可以随心而定，吃的时候配上蜂蜜、炼乳、或者果酱更加美味。
技术要点：
1.一定要选择没有红薯丝的红薯，方便后期制作成型。
2.五百毫升的红薯汁，加100克淀粉即可，不需要太多。淀粉主要起凝固的作用，加多了吃着发硬、不够Q弹。
3.熬制期间一定要不停的搅拌，以免淀粉下沉糊底。
