素瓜豆，顾名思义，就是瓜和豆一起煮汤，它可是贵州著名的菜品。夏天来一碗，清爽，冬天来一碗，热乎。吃油腻了来一碗，清油减脂。虽然它只是一道素菜，但却颇受贵州人喜爱，贵州人不仅喜欢吃酸辣口味，也喜欢这道极为清淡的菜。素瓜豆在贵州没人不知，无人不晓，每家每户都会做，也经常吃。
素瓜豆汤
我是四川人，几年前有个亲戚从贵州来，向我推荐了这道菜，我第一次吃就被这道清爽的素菜吸引了，自此以后，我家餐桌上就经常会出现这道菜。你一定会有疑问，贵州人和四川人都喜欢吃辣，为什么会爱上这如此清淡的菜肴？
其实，素瓜豆煮好后，还要调一个蘸水，这个蘸水是用糊辣椒和生抽等调味料调好，吃得时候蘸着吃，味道棒极了！
素瓜豆所用的蔬菜就是四季豆和嫩南瓜，这两样蔬菜都产于夏季。平时吃油腻了，煮一锅素瓜豆汤正好消油腻，天气炎热了，喝上一碗，清凉解暑消疲乏。地道的贵州素爪豆汤是不加任何调料的，汤是原汁原味，即有四季豆的清香，又有南瓜的清甜。
四季豆和嫩南瓜
贵州人做素瓜豆是不用刀切的，豆掐成段，瓜用刀拍裂开然后用手掰成小块，据当地人说瓜碰了铁器就不好吃了，我也试过用刀切，感觉味道没什么不同，也很好吃，所以我做这个菜时南瓜是用刀切成两半，然后再用手掰成小块，四季豆是用手掐的。
素瓜豆不仅好吃，还清热解暑消油腻，物美价廉，而且做法也很简单，现在我就来介绍一下素瓜豆的做法：
第一步：将新鲜的四季豆撕去老筋洗净，用手掐成3-4厘米的段。
四季豆掐成长段
小嫩南瓜不用去掉皮和心，洗净用刀拍开，再用手掰成小块。
嫩南瓜掰成小块
第二步：锅里加清水，将四季豆放入锅中大火烧开，再将嫩南瓜块放入锅内与四季豆同煮，煮蔬菜的时候不要盖锅盖，这样可以保持蔬菜的嫩绿。
四季豆和嫩南瓜加清水煮熟
第三步：煮菜的时候就准备醮水，分别加入生抽、花椒粉、糊辣椒（没有糊辣椒也可用熟油辣椒或老干妈）、味精、糖、醋、香油、香葱、熟芝麻调好，口味可以根据个人的喜好调整。
煮熟后舀出来就可以吃了
第四步：等四季豆和嫩南瓜煮熟了，就可以关火盛出来，吃热的吃凉的都可以，也可以醮着醮水吃，或者吃原汁原味的蔬菜，根据个人喜好来定。
煮好的蔬菜可以醮着醮水吃
素瓜豆汤煮好后是碧绿的，汤微甜，喝起来很爽口，我们全家都爱吃素瓜豆，隔三岔五的就会煮上一锅来吃。这道贵州名菜的做法是不是很简单呀！
