很多人都有喝粥就小咸菜的习惯，尤其是春天，天气越来越暖，春天的风比较大一些，所以空气里比较干燥，人们在这个季节喜欢喝粥喝汤之类的，单独喝的话未免有点太单调，很多人都会就着小咸菜，这小咸菜不需要太咸，但是一定要脆，又要开胃，所以自己腌制的黄瓜小咸菜就特别受欢迎了，前几天我去赶大集的时候，看到有人卖小黄瓜，没有长大的黄瓜，五块钱3斤，花了五块钱就买了一大堆，特别实惠，打算做一个小咸菜来吃。
腌小黄瓜咸菜的时候，切忌直接去到盐，要牢记两个步骤，按照这个方法来腌制的话，小黄瓜咸菜清脆爽口，而且还特别容易保存，不容易变质。今天就来详细说一下腌小黄瓜咸菜的具体方法，喜欢吃咸菜的不妨就做来试试吧！
【食材准备】
黄瓜1500克，盐15克，生抽500克，香醋200克，八角，花椒，蒜，姜。
【烹饪步骤】
①买回来的小黄瓜是带着黄瓜花的，而且表面也比较脏，先把它放在清水中浸泡表面的一些灰尘和干叶，泡软了之后就开始冲洗，把表面洗净，再把黄瓜花弄下来洗净，黄瓜放入网筛里面或者一个笼屉里，让它自然晾干，在腌制之前一定要有晾干这一步，否则有生水的话是容易让黄瓜在腌制的过程中变质的。
②晾好的小黄瓜表面非常干燥，把它放在一个容器里面，再加入15克的食盐，盐不需要加入得太多，否则腌出来的黄瓜咸菜咸度很高，腌制两个小时左右，会腌出来很多水分，这时把小黄瓜捞出来，继续放在网筛里把表面晾干。
③酿制的过程中就来熬制一个料汁，把准备好的生抽、香醋、八角、花椒以及少许水倒入锅中，开大火去烧至沸腾，然后关火把它冷凉。
④等黄瓜表面晾得比较干燥了，煮好的料汁也已经冷凉不烫了，这时把黄瓜咸菜放入一个无水无油的玻璃容器里，然后再把熬好的料汁倒进去，盖上盖子让它腌制一天。
⑤第二天的时候，黄瓜就腌得非常入味了，这时就可以夹出来吃了，吃起来清脆爽口非常完美，注意在往外夹的时候要用无水无油的筷子或者勺子去捞，这样才能够保证咸菜缸里的黄瓜不受污染，能够长时间地去保存，大概一两个月左右都可以去吃。
【烹饪小提示】
腌制黄瓜的时候要提前做好两个步骤，第一步就是清洗好的黄瓜要晾干，第二步就是熬制好的料汁要冷凉，这两步做到了才能够保证腌出来的黄瓜既脆爽而且不容易变质。
