每年的中秋节都离不了月饼，不管是买现成的，还是自制的，都是为了增加生活的仪式感。
今年我又置办了几套月饼模具，有国潮造型的，也有萌新造型的。除了做月饼，还能用来做绿豆糕等糕点。
可以用一个基础配方，不管是100克、75克、50克、20克的月饼，可根据喜好调换馅料及皮馅的比例。
想突出技术的，可做皮馅1:9或者2:8，薄薄的一层皮包裹着大馅，花纹不是很明显，甚至还有些馅料透出来。
想要花纹清晰，整体造型美观的，用皮馅3:7或者4:6，皮子能完全将馅料包裹住，不管是粗线条还是精细花纹，都能清晰的印出来。
题外话：如果做冰皮月饼，个人感觉皮子比馅料更好吃，可按5:5或者6:4制作，更能突出皮子的软糯香弹。
【广式月饼基础配方】
中筋面粉100克，转化糖浆70克，玉米油15克，枧水2克
配方中还可以将10克面粉换成15-20克的全脂奶粉，可增加奶香以及皮子的酥松口感。
【烘烤】
50克的：先200度烤5分钟，出炉刷蛋黄液，再200度烤5分钟，180度8分钟
20克的：先200度烤5分钟，出炉刷蛋黄液，再180度烤10分钟
表面刷蛋黄中加几滴凉水稀释，羊毛刷的效果比硅胶刷更好。蘸少许蛋黄液，在碗边轻刮几下，将多余的蛋黄液刮掉；用刷子头在凸起的花纹上轻抹两下，避免蛋黄液积在凹处。
【私房话】
1. 馅料和面皮的硬度尽量一致，这样可使月饼烤完不变形、不开裂；
2. 一开始要高温定型才不会泄脚；后期温度略降低，不会因温度过高而开裂；烤的温度根据烤箱的实际情况及月饼馅料、大小来调整；
3. 月饼定型后取出晾3分钟，退去表面高温再刷蛋黄液，待蛋黄液晾干后再重新入烤箱烤。
