今年的春节，注定将是一个不平凡的春节。春节期间，本来应该是到处走亲访友，去给长辈亲朋们拜年的。现在大家却只能“宅”在家里，没有办法出门。年前的时候，为了招待来访的亲朋好友，我提前炸了一锅小酥肉。现在也没有人来做客了，只有自己吃了。炸酥肉虽然好吃，但是天天吃一个口味，也会吃腻，于是我就把它们简单的烹饪了一下，换了一种新的口味，家人们都特别喜欢吃！今年拜年的亲朋都没来，炸的酥肉吃不完，我这样做，上桌就抢光！
炸酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，也是招待亲朋的首选下酒硬菜。每次去饭店吃饭的时候，老公都会点这道菜。因为这道菜吃起来，肉质鲜嫩，不油不腻，家人们也都特别喜欢吃！炸好的里脊肉，如果用糖醋汁再翻炒一下，做成糖醋里脊，那么吃起来就酸甜可口，特别的开胃了！尤其是家里面的小孩子，都特别的爱吃！每次做上这么一大盘，一上桌很快就抢光了！今天，厨娘就把它的做法分享给大家！
准备食材：里脊肉，盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，番茄沙司，白糖，生抽，料酒，醋。
第一步：将里脊肉顺着纹理，切成厚片，用刀背轻轻剁肉，把肉拍松散，便于入味。然后将肉切成宽条。将切好的肉装到碗内，加入适量的盐，胡椒粉，生抽，料酒，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。这样肉既入味，口感还鲜嫩。
第二步：很多人都知道，在做一些煎炸的肉食时，要裹淀粉，这样肉质鲜嫩不发柴。一般大家都是直接加干淀粉，其实这样做是错误的！正确做法是将淀粉用水溶解，搅拌均匀，制成水淀粉，静置20分钟以后，将水淀粉上边的清水倒掉，只留碗底沉淀的淀粉。
第三步：肉条腌制好以后，把肉条放入装有淀粉的碗内，抓均匀，让肉条均匀的挂上淀粉。这样肉条特别容易挂浆，炸的时候也不会脱浆。用这个方法做出来的炸酥肉，吃起来也更鲜嫩！
第四步：热锅多加一点油，把油烧至五成热，逐个下入挂好浆的肉条，小火慢炸几秒钟以后，用漏勺把肉条搅散，不要粘连在一起。中间轻轻的翻动两次，将肉条炸熟，表面开始泛黄时，控油捞出。把火调大，使油温烧至八九成热，下入炸好的肉条，二次复炸。复炸时间不宜过长，大概炸30秒左右，将多余的油逼出，肉条表面变成金黄色，即可捞出控油。
第五步：将锅内的油倒出，加入一勺番茄沙司，加入适量白糖，一勺米醋，小火翻炒，在翻炒时，要用铲子不停地搅拌，防止粘锅底，炒至白糖融化，番茄沙司汁变成亮红色，放入炸好的里脊肉条，翻炒均匀，使每一个肉条都均匀的裹上糖醋汁。出锅装盘以后，撒点白芝麻点缀一下。炸好的酥肉别直接上桌，多加一步，酸甜开胃不油腻，孩子抢着吃！很多小朋友都喜欢吃糖醋里脊，因为它吃起来酸甜可口，爽口开胃，不油不腻。
