特殊时期，听张教授的建议，每天要求孩子必须完成吃两个鸡蛋的指标。吃腻了蒸鸡蛋、煮鸡蛋，那只能换着花样来个炒鸡蛋。大葱炒鸡蛋，只要多加一点酱，美味指数就会有一个飞跃。这里用的是黄豆酱，因为主要是做给孩子来吃的，味道不能过于辛辣。如果是做给自己吃，可以放一点带有辣味的酱。其实不局限于哪种酱，豆瓣酱、甜面酱、豆豉酱都可以，加入小小的一勺，就能把鸡蛋炒出酱香味，美味又下饭。
1、准备一根大葱，斜着切成拇指长的小段；准备三个鸡蛋，里面添加三分之一汤勺的食用盐，再加入半汤勺清水，搅拌均匀。
2、起炒锅，开大火，锅内放入一锅底的食用油（炒鸡蛋用的油需要稍微多放一点，这样爆炒出来的鸡蛋才会比较香），待油加热冒烟后，倒入鸡蛋液，快速翻炒两分钟左右时间。注意要把鸡蛋炒散，会被炒成金黄色。
3、将火调至中小火，用炒铲把鸡蛋推至炒锅的一边。放入一汤勺黄豆酱，利用锅底的油迅速翻炒黄豆酱三十秒，炒出香味。再将鸡蛋和酱均匀翻炒一分钟。
4、倒入准备好的大葱段，翻炒两分钟，就可以关火、出锅了。
因为鸡蛋液里面放入了食盐，再加上黄豆酱也是咸的，所以就不用再额外加盐了。就这样加入这么一点酱，炒出的鸡蛋瞬间变成了特别美味的下饭菜。
