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一口一个的爆汁家庭自制小笼包的做法

一口一个的爆汁小笼包/家庭做法(上)






馒头皮材料准备:

中筋面粉 500g

酵母 2.5g

糖 10g

盐3g

水260g

玉米油10g

备注:不同的面粉牌子吸水性不同,水量可以根据具体情况调节,面团揉好不软不硬不粘手那种状态就对了。

馒头皮做法 :

1⃣️把酵母加到水里,用筷子搅拌均匀(天气冷的时候可以用温水加速发酵,手温差不多的温度最合适)

2⃣️把中筋面粉 糖 盐混合均匀,再倒入酵母水 玉米油 朝一个方向搅拌成面絮

3⃣️开始下手揉面,使劲揉吧,揉成光滑的面团 ,光滑两个字划重点,一定要揉透。

4⃣️发酵 把面团放进干净的盆里盖上保鲜膜开始发酵。发酵温度超级重要,过高过低都会受影响,一般32度左右的温度比较合适,天气冷的时候可以在蒸锅下放温水提高温度来辅助发酵。

5⃣️ 当面团体积发酵成2倍大,中间手指戳下一个洞,不回弹不塌陷的状态,就发酵完成了。(发酵需要的时间会受温度影响,一般1个小时左右,最终需要根据前面讲到的面团的体积和状态来判断是否发酵完成)

6⃣️把发酵好的面团拿出来揉面排气,揉光滑,然后把面团分成大小均匀的小剂子。因为我做的是一口一个的小笼包子,一个包子皮大概是一张饺子皮左右的分量就可,用擀面杖擀成中间厚两边薄的皮,就可以包肉馅了(擀面方法和擀饺子皮一样)

7⃣️包入肉馅 (包馅手法可以网上找视频学,因为我也不专业 )包好的馒头放进蒸笼里排列好,馒头之间要留好空隙,醒发半个小时左右。醒发好的小笼包子体积会变大到原先的1.5倍左右,这里记得要根据体积判断有没有醒发完成哦。

8⃣️醒发完成后,小笼包冷水上锅开始蒸,水开后开始计时,大火蒸8分钟左右,关火焖1分钟,就可以开盖吃啦! 碎碎念:这个小笼包的做法自己家里做了无数次了,很多细节都是一次一次总结琢磨出来的,做之前先认真看两遍我写的这些文字,拌调料这一块没办法给大家确切的克数,大家头两次做的话切记咸的调料一点一点增加,多尝尝味道感觉一下,毕竟肉馅才是小笼包子的灵魂呀。发酵面团的时候注意温度,温度是发酵的关键,最合适的温度就是28到32度左右。