卤鸡蛋可谓是一道国民美食，真是从南吃到北，从小吃到大，记忆最深刻的上学的时候，每次坐火车去外地的学校，妈妈总会提前卤好一兜鸡蛋，让我在火车上充饥，剥开蛋壳，浸泡了一夜卤汁的鸡蛋色泽棕黄，咬一口鲜香可口，吃上两颗，抗饿又营养，再好不过。
因为鸡蛋有一层坚硬的鸡蛋壳，蛋白是紧密的蛋白质，很难入味，常规方法浸泡卤汁需要一夜的时间才能入味，心急的人还是有些等不及的，在单位上班的时候，有时候中午不回家，想吃卤蛋的同事就研究出来一个快速卤蛋的方法，巧用高压锅30分钟卤好，而且味道一点也不会差
主料：鸡蛋若干、啤酒一瓶，
辅料：生抽，老抽，蚝油适量
第一步：先煮鸡蛋。鸡蛋可以洗一下，除去表面污垢即可，煮鸡蛋没什么技巧，冷水放入鸡蛋，煮10分钟至熟透。这里有个小技巧判断鸡蛋熟不熟：用筷子能轻松夹起来鸡蛋的时候，鸡蛋就熟了。生鸡蛋或者不熟的鸡蛋因为重心不稳很难夹起来的。
第二步：把鸡蛋放入冷水中3到5分钟，剥壳就变成一件很简单的事情了。
第三步：把鸡蛋放入压力锅中，倒入适量的啤酒（用菠萝啤酒会很清甜可口），不能多，刚好淹没鸡蛋就可以。
第四步：最简单的卤蛋卤汁，只用生抽，老抽，蚝油即可，根据卤蛋的多少，按照2:1:1的比例添加，味道好不比放八角、香叶等干料差。
第五步：最后一步，用压力锅压制30分钟即可。入味直接到蛋黄的啤酒卤鸡蛋就做好了。
1、这篇文章的图文是朋友发过来的，贵在真实，用高压锅和啤酒卤蛋确实是个很有用的小技巧，我觉得还是值得分享的。
2、高压锅根据各自的情况，火力大的20分钟足够，啤酒的加入比水好，更入味，也有一种淡淡的酒香味，吃起来很舒服。
3、蚝油不太适合加热，可以适量的增加香叶，八角，花椒等。
