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广式白灼虾不是简单水煮,白灼虾蘸料怎么调 全告诉你,再去饭店吃就亏了


【广式白灼虾】

1.首先,我们选用这种鲜活的大虾,用清水多洗几遍、洗干净就可以了,不需要太多处理,尽量保持虾身的完整,以免鲜味散失,就连虾线也不用去除,如果实在是介意,可以用下面这种方法去虾线。

2.就像这样一手捏着虾头,一手捏着虾身,轻轻一掰把虾头掰断,挤出里面的脏东西,然后把这些内脏去除,这个时候虾线也能一起拎出来,方便还省事。

3.准备适量的大蒜、切成蒜末,适量的青红椒,切成辣椒圈放在一起,如果不喜欢吃太辣的,可以倒入七成热的热油激一下去除辛辣味。然后加入生抽、再来一点蒸鱼豉油也行搅拌均匀,不喜欢蒜沫的,放芥辣口感更刺激。当然,不激油只用生抽,其它的都不放也是很好吃的。

4.然后,把处理好的大虾清洗干净煮一下,锅内烧水,放入几片生姜、淋入一点料酒去腥。

5.把水烧至90度、似开未开的时候倒入大虾,用虾眼水煮出来的虾,又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感,特别的鲜美。

6.然后转大火快煮,煮至虾身变红就可以出锅了,不要煮太久,以免虾肉变老了,口感不鲜嫩。


煮好的大虾控水放在盘中,配上蘸酱就能食用了。

技术要点:

1.白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜,所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟,才能达到最佳的口感。

2.实在介意虾线,最好用上述方法处理,尽量保持虾身完整,以免鲜味散失。