眼下梅子已生得青脆饱满，吃起来稍显酸涩，拿来酿酒却正当时。
青梅与酒的搭配自古便是我国酒文化的重要组成部分，在三国时有曹操、刘备青梅煮酒论英雄，在宋朝时苏东坡在诗词中写道：“不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅”；陆游也在诗中浅吟：“煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光”……从古至今，青梅与酒似乎总有着不解之缘。
古人用青梅佐酒食用并不会直接将梅子吃进去，而是会用青梅蘸着盐或是白糖食用，中和青梅的酸涩。发展到现在，已经变成青梅泡酒了。
今天就将我自己泡青梅酒的保姆级教程分享给大家，一共8个小窍门，不怕做不成。
··窍门1：泡酒流程··
1 | 准备青梅 2000克，酒 2000克，黄冰糖 800克，玻璃密封罐 5L规格。
2 | 青梅挑选好后，放在大量清水里浸泡 2-3 小时左右，中途换水2次。
3 | 浸泡后的青梅沥干水分，放置大约2个小时即可风干。
4 | 先将玻璃容器用水洗净，用卫生纸擦干水分，再用高度酒来漂洗一遍。
5 | 剔除青梅柄，否则会涩。
6 | 一层青梅一层冰糖铺在容器里，沿着瓶壁倒入酒。
7 | 盖上盖子，放在阴凉地方储存。
8 | 大约第二天，青梅表皮就开始发皱，并浮在上层，每4-5天，用筷子搅拌一次。
9 | 半个月后，罐子里青梅开始沉淀了，度数越高，估计沉淀越快。
10 | 一个月后即可食用。
·· 窍门2： 选哪里的青梅 ··
梅子的采摘和成熟期按纬度由南至北，时间在4-6月之间，四月福建的青梅是最好的，五月选择浙江的青梅，六月选择江苏的梅子，再之后青梅就变黄梅了，不宜泡酒。
·· 窍门3：泡酒用什么白酒 ··
我个人更喜欢用清香型的高度白酒：黄盖玻汾、九江双蒸、仙潭散酒，也可以选择用伏特加泡，低度酒泡出来的青梅酒喝起来没啥酒味儿，如果不习惯高度酒，等泡好了你可以添加苏打水、乌龙茶、汤力水降度。
·· 窍门4：泡酒加糖 ··
泡酒的糖，建议用黄糖，黄糖和酒的比例为：1：0.1，即1斤酒配50g黄糖，有些推荐按照1 : 1和1： 0.7来，我都试过了，最终泡成小甜水儿了，不仅入口甜，还很容易上头。
·· 窍门5：泡酒容器 ··
泡酒容器选择取决于你最终想喝到多少酒，青梅、黄糖要占一半的体积，容器不能选太小，如果你最终想喝到10斤酒，那你就得选10L装的梅子。建议选择透明的玻璃罐，不建议使用金属与塑料材质的容器
·· 窍门6：写上标签和时间 ··
泡酒本身就是一个长时间的过程，时间长了以后，经常会忘记自己泡的是什么。
我忘了好几次，有一次夏天的时候，本来想吃桑葚酒，却倒了人参酒，又舍不得扔，只能喝了。结果头天燥热、上火，第二天扁桃发炎。
写上标签和时间，能明确它的功效，方便分情况饮用。
·· 窍门7：泡酒时间 ··
如果不着急喝，享受原汁原味的青梅酒，就静置2-3个月再喝，3个月是青梅酒最佳饮用时间。如果着急喝，也有一种20天的速成的方法，就是用65度的高度酒，在密封后，用电池炉将青梅和白酒一起煮5分钟，然后静置20天后即可食用。
·· 窍门8：追加酒 ··
青梅酒容易喝到一半发现，泡少了。在这种情况下，可以另外准备一个容器，按照比例青梅、黄糖、白酒的比例，重新配置，然后倒入到老酒里面一起再浸泡20天以上。但是如果酒已经喝完，只剩下梅子，就不能在往里面添加了，只能那重新泡一坛。
泡出来的青梅酒都有一股梅子的清香,入口也是酸甜的梅子味,酒味不浓,不会掩盖梅子的酸香,好的梅子酒口感很顺滑,回味还有点甘甜,甜而不腻的感觉,酸酸甜甜的,口感很丰厚。
这个季节除了青梅，葚酒和樱桃也正是应季水果，这两个用来泡酒也是别有一番风味的，步骤和方法同上。
