乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。白语称之为yenx seinp。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
乳扇
乳扇是大理白族有名的风味小吃，用牛奶和酸木瓜水制成，因制作时形如纸扇，故名“乳扇”。乳扇除具有奶酪的营养外，还有维生素A、钙以及其他诸多营养物质，还具有调和气血、安神养心、健胃补虚等作用。
牛奶经过酸水处理后，其中的重要营养成分酪蛋白会沉淀，沉淀后的酪蛋白被制成薄片，缠绕在竹竿上晒干，就成了成卷、状如折扇的乳扇。
晒乳扇
乳扇奶味浓郁，且散发一股特有的香味，烤、炸、蒸全都很好吃，最负盛名的《舌尖上的中国1》都曾经介绍过它。
烤乳扇
大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。
烤乳扇
将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。
炸乳扇
也可将乳扇做成沙琪玛，入口时候滑嫩的口感，加上浓浓的奶香令人回味无穷。
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