生吃茄子，真的能减肥？
相信很多人一定听说过生吃西红柿和黄瓜可以减肥，那这生吃茄子，真的能减肥吗？为了一探究竟，我们也做了以下对比实验：
1、将三种蔬菜切成片状，取等量。
2、取三个完全相同的量器，均倒入约40毫升的食用油，模拟人体内的油脂。
3、把等量的三种蔬菜，分别放入食用油当中。等待10分钟，看三个容器中的油量减少情况。
4、10分钟后，将容器中的蔬菜取出，观察结果。
十分钟后，我们将量器中的蔬菜沥干油拿出来，我们可以很明显地看到，放置西红柿和黄瓜的量器内油量的变化不是特别明显，而放置茄子的量器内的油量却明显下降不少。通过实验我们可以看出，相比同等重量的黄瓜西红柿，茄子的吸油量的确要大。但是问题来了，这生吃茄子毕竟不是很常见，那么这种方法科学吗？
山西医科大学成景民院长这样告诉我们，茄子可以说是一个不错的食材，在我们的食材里可以说是一个明星蔬菜。老少皆宜，不仅热量低，脂肪少，而且还有着丰富的维生素。同时茄子含有很丰富的膳食纤维，它确实对减肥是有帮助的。但是，从食品安全的角度来讲，建议大家还是尽量不要生吃茄子。
另外一则帖子又给了减肥朋友们当头一棒，说生吃茄子等于吃毒药？到底是真是假？
“茄子有毒”的这个说法有点太过于夸张了。我刚才讲到的，茄子尽量不要生吃，其实主要是因为茄子当中有一种物质，叫茄碱。这种物质其实我们在之前探讨过，它还有另外一个名字，叫龙葵碱。
茄子这一类所有的植株器官中都有茄碱的食物，茄碱含量受到植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响存在一定的差异。有实验显示，茄子果实的茄碱含量显著高于其他各个器官；紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子；未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子；果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂。
那么食用含有茄碱的食物又会对人体造成哪些影响呢？
茄碱的中毒症状一般主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等，重者会出现耳鸣、脱水、昏迷、呼吸困难登。出现此类症状的原因是因为茄碱具有溶血作用，破坏红细胞，同时还刺激黏膜引起脑充血、水肿，最可怕的造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等。
不要抛开剂量谈毒性，茄子中的茄碱含量是很低的，平时吃并不会达到中毒的量，但是尽量不要生吃茄子。
在日常生活中我们要尽量规避茄子的食用风险。在选材上，建议大家选择成熟的茄子。虽然绿茄子茄碱含量比紫茄子低，但紫茄子的茄碱含量也高不到影响您的健康，不必为绿茄子好还是紫茄子好而太纠结，除非你一次吃一斤，否则就不会有中毒的危险。另外烹调茄子的时候可以添加少许的醋。因为茄碱虽然不溶于水，但是与稀酸一起加热可以被水解为茄啶和糖，那这样的话就安全多了。
怎样规避茄子的食用风险：尽量选择成熟的茄子；烹调茄子的时候可以添加少许的醋。
喜欢吃茄子的朋友们一定要记住程老师给出的这几条建议，尽可能地规避一些食用风险，当然更重要的是一定不要轻信一些网络谣言，要学会科学认知。
