蜂蜜是小蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物经过充分酿造而成的甜物质，带有各自蜜源植物独特的花香味。可是蜂蜜中为什么会有酒味呢?这是怎么回事呢?
按照正常情况来看，蜂蜜中是不可能出现酒精的味道的。但是事出反常必有因，蜂蜜出现酒味只有一种情况可以说通，就是蜂蜜发酵变质了。
别看纯正的蜂蜜抗菌性强，可以抑制细菌滋生。但若是没有注意好保存，或者本身购买的就是含水量较大的水蜜，那就比较危险了。一旦蜂蜜中的含水量超过21%就会给酵母菌的生长繁殖创造有利条件。再加上其含有的酸性和糖类物质，更是酵母菌生长繁殖的温室。蜂蜜中的酵母菌若是繁殖过多，就会分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，由此出现浓烈的酒味和醋味，还会在表层出现浓厚的一层气泡。若是你家的蜂蜜出现了酒味，那么恭喜你，它发酵变质了。
变质后的蜂蜜中滋生了大量的细菌，已经不能继续食用了，食用后有可能危害身体健康。但是为了避免浪费，田野牧蜂教给大家一个合理利用这些蜂蜜的小方法。先将这些蜂蜜隔水加热到60度左右，保持一个小时，可以帮助清除里面的酵母菌。之后去掉表层厚厚的泡沫，密封贮存。洗头发的时候可以当护发素来用，可以很好的滋养发根，改善发质。
