不知道大家有没有吃过散养的野山鸡，这种野山鸡完全没有纯野生的野鸡那种野山味，而且鸡肉的鲜香味绝对不是一般的家鸡能比的，今天就来制作一道小炒野山鸡送给大家。
食材：野山鸡
调料：菜籽油、猪油、青椒、小米辣、干辣椒、郫县豆瓣、红花椒、青花椒、鲜青花椒、仔姜、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、啤酒、胡椒、味精
制作步骤：
1.通常散养的野山鸡油脂比较多，所以我们在处理的时候一定要把鸡油去除了，否则菜太油腻，去除的鸡油用来炒其他菜也是非常香的。
2.先把整鸡剁成小块，这样吃起来口感更好，也比较入味。
3.还是老流程，加盐和料酒进去抓匀腌制一会，再把鸡块用清水反复冲洗几遍，再用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来，这样可以进一步去腥。另外只有挤出了水分才能重新吸入料汁，这个道理我相信大家都明白。
4.在鸡块中加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜，按压出葱姜汁后反复抓拌，让鸡肉重新吸收汁水，腌制20分钟，然后捡出葱姜不用，这样的处理标准流程一定要牢记。
5.准备一点配菜和料头，青椒和小米辣斜刀切成片，姜切小片，仔姜切成细一点的丝，大葱切成小段，再拍几个大蒜出来就可以了。
6.把锅烧热了下油，再加点猪油进去增香，大火七成油温，撒上几颗红花椒后快速倒入鸡肉下去煸炒，一直不停煸炒到鸡块刚刚没有水气后，下入青花椒、干辣椒节、姜片和1/3蒜进去爆出香味来。
7.加一小勺郫县豆瓣炒出香味和红亮的汤色。炒香后倒入半听啤酒和加适量的水开始调味，加酱油增香，白糖提鲜，胡椒提味后把汤汁烧开。由于不是仔鸡，所以要想软烂入味必须汤汁烧开后改成中小火烧一会，大概20分钟左右。
8.时间到后开盖改成大火，依次倒入葱蒜，鲜青花椒和小米辣推匀，一分钟后加味精调味后下入青椒推匀，再下入仔姜丝，推匀后把汁收一下。最后锅边烹入陈醋，激发出最后的香味后关火起锅。
这样一道用野山鸡做出来的小炒鸡，鸡肉确实要比普通鸡肉鲜美很多，不管用来下饭还是下酒，简直巴适惨咯
