油焖冬笋是江浙沪地区传统的江南名菜。此菜咸中带甜,配以虾子助鲜,色味皆佳。冬笋壳紧包,肉质嫩脆,味极鲜美,营养价值亦高,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外,还含有天冬素,对人体有滋补作用。
制作材料
主料:冬笋(500克)
辅料:虾米(10克)
调料:酱油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 花生油(30克) 盐(1克)
制作工艺
净冬笋顺长切成两片,用刀拍松,再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条;
虾子用黄酒浸软去腥;
炒锅置旺火上,放入花生油,烧至四成热,下笋条,用小火清炸3 分钟左右,倒入漏勺沥油;
锅里留底油,先下虾米略煸,再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条,加盖,用旺火烧开;
再用小火焖15分钟左右,视汤汁将稠干时,再在旺火上颠翻,使卤汁裹住冬笋条,淋入香油,出锅装盘。
工艺提示
大火烧开,小火慢焖,卤汁紧抱主料,滋味醇厚,厨语曰:"火中取宝";
因有笋条过油过程,需准备花生油500克。
做法二
材料
用料料
冬笋200克
辅料
胡萝卜50克
柿子椒50克
调料
食盐1茶匙
酱油1茶匙
味精1/4茶匙
葱适量
蒜适量
淀粉适量
白糖1茶匙
植物油适量
油焖冬笋的做法
1.冬笋剥去外皮切成滚刀块,胡萝卜去皮切成滚刀块,青椒也切成滚刀块。
2.葱蒜切片。
3.锅内加水,放1/2茶匙盐大火烧开,再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。
4.起油锅,放入冬笋块和胡萝卜块。
5.中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。
6.锅内留底油,爆香葱蒜片。
7.放入冬笋和胡萝卜块,加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开,转小火加盖焖3分钟。
8.放入青椒快速炒匀。
9.用水淀粉勾薄芡,再放入味精调匀即可。
烹饪技巧
1、冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样大部分草酸已被高温分解,不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使冬笋不涩其味道更加鲜美,吃着也更健康。
2、冬笋块和胡萝卜块一定要煎透再炖煮。
3、最后放入青椒,可以使得请教的颜色鲜嫩翠绿。