因为冬天可能适合吃羊肉，但羊肉也有很多种做法。小厨给大家分享的是风味羊里脊，是其中一种做法。这道风味羊里脊外酥里嫩，汤汁浓郁，很下饭。而且这道风味羊里脊吃完之后，很让小厨回味。之后，小厨决定“打卡”羊里脊肉这种食材。接下来，小厨就来给大家简单地分享一下这道风味羊里脊的做法。
准备主料：
羊里脊肉700克（根据个人情况进行准备）。
准备配料：
鸡蛋清2个，香菜150克，葱花、姜末、蒜末各15克，精盐、米醋各2小匙，味精少许，白糖、香油各1大匙，绍酒、红辣椒酱各4小匙，花椒粉1小匙，水淀粉3大匙，色拉油1000克，清汤适量。
烹饪步骤：
第一步、我们先将会用到的食材都准备就绪。将准备好的羊里脊肉清洗干净之后，切成3厘米左右厚的块状，或者自己习惯的形状。然后将羊里脊肉放在砧板上，用刀背将羊肉捶松。接着，将羊肉放入一个干净的容器之中。
第二步、在容器中，加入绍酒和适量的食用盐。搅拌均匀之后，把羊肉腌制一下。然后在容器中，加入鸡蛋清和水淀粉。再次混合均匀之后，将羊肉上浆备用。将准备好的香菜摘洗干净之后，切成大家自己习惯的形状备用。
第三步、另外准备一个干净的小碗，在里面加入清汤、味精、白糖、精盐、米醋、辣椒酱、水淀粉、香油。用筷子将碗中的调料混合均匀，成味汁备用。起锅，在锅中加入适量的色拉油。
第四步、等油烧到七成热的时候，将羊肉放入锅中炸。略微炸一下之后，将羊肉从锅中捞出。等锅中的油温再次升高之后，再次将羊肉放入锅中炸。炸到酥透之后，将羊肉从锅中捞出，沥干油分备用。
第五步、把锅中大部分的油倒出去，只留下少量的底油。等油烧热之后，先放入姜末、蒜末、花椒粉炒香。炒出香味之后，将羊肉放入锅中。稍微翻炒一下之后，将之前调好的味汁倒入锅中。最后翻炒均匀后，出锅装盘，撒上香菜，就可以开始品尝这道美味了。
