【剁椒】所需食材：小米椒500g；大蒜50g；生姜50g；盐20g；高度白酒20ml。
做法：1、买回来的小米椒经过长途跋涉，加上暴力运输，磕碰了一些，需要挑选出好的小米椒，然后抓上1把面粉，加水浸泡几分钟，反复清洗干净；
2、控净水分，或者用厨房纸擦净水分，我是晾晒一夜，第二天做的；
3、大蒜和生姜去皮洗净，控净（或擦干）水分备用；
4、辣椒剁碎，注意案板和刀不要沾水或油，剁辣椒的时候记着戴上手套，否则手上沾上辣椒汁很难洗掉，不小心碰到眼睛上那就痛苦了 ；
5、剁好辣椒直接剁大蒜和生姜，不要刷洗案板，否则很难去掉水分；
6、将剁碎的辣椒、大蒜和生姜放入盆中，加入盐、高度白酒，我用的是北大仓白酒，味道好香；
7、搅拌均匀即可；
8、装入玻璃器皿中密封，放入冰箱冷藏，一周以后可以吃了。注意装剁椒的容器不能有水有油，之前我用开水煮过，然后自然晾干。
小贴士：
1、操作过程需要注意所有的食材、案板、到都不能沾有水和油。
2、剁辣椒的时最好戴上手套，否则手上沾上辣椒汁很难洗掉，不小心碰到眼睛上很痛苦。
3、装剁椒的容器最好水煮消毒，这样剁椒可以保存长时间不坏掉。
