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家常红烧兔子肉的做法分享

红烧兔肉

兔子中的土腥味主要来自宰杀兔子后残留的血水,因为杀兔子一般不用刀,是用棍棒敲死的,血会残留的比较多。在烹饪兔肉前,要彻底地冲洗干净,放入清水中浸泡半个小时以上,初步放出血水。

将兔肉剁成块以后,再次用大量水冲洗,直到盆中水比较清澈为佳,然后再加入两勺盐,加入清水,继续浸泡1个小时以上。

浸泡过的兔肉冲洗干净,锅中水烧开,加入一些料酒,姜片,将兔肉放入焯水,大约煮上2分钟,兔肉都变色后捞出备用。

锅中下宽油,烧热后加入3勺郫县豆瓣酱,1块火锅底料炒出红油。

加入控干水分的兔肉,加入七八颗冰糖,中火翻炒5分钟左右,兔肉基本炒熟。

加入下面的香料:小葱、姜、蒜适量,一把干辣椒,1段桂皮,2个八角、一把香叶,2勺花椒,如果有良姜和草果,也可以加入少量,大火翻炒3分钟出调味料的香味。

沿着锅边淋入2勺高度白酒,1勺白醋炒香后,加入没过兔肉的热水,加入1颗山楂,4勺生抽,少量的盐,盖上锅盖焖煮大约35分钟。

最后焖到汤汁收紧,兔肉软烂即可,出锅前可淋入一些葱油,放一些香菜。

兔肉是个宝,便宜滋味好。只要烹饪得当,根本不会有什么土腥味,鲜香味美,肉质筋道细腻,越吃越上瘾。

兔肉家庭烹饪中,除去腥味记住这3步:

1、浸泡,兔肉要多次浸泡,析出血水,可加入盐、白酒、姜片等提高去腥效果。

2、焯水,红烧兔肉一定要焯水,能去除绝大多数腥味。

3、多放料,兔肉“吃料”,放得少了反而不好吃,很少有人清蒸兔肉的。