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糖衣花生粘的做法,又香又甜,又酥又脆,回忆小时侯的味道

下面就和大家分享一下这道小零食的做法:

【所用食材和调料】:

花生米、白糖、淀粉

【烹饪制作步骤】:

1、开小火,把花生米放入锅中,不放油,全程用小火炒。一定要不停翻拌,不能急,要慢慢炒,让花生熟透。

炒花生有一个小窍门,就是中间可以关火20秒,再重新开火炒,这样花生就不容易糊了,而且是熟透了。

花生炒的欠火候或者炒糊了都不行,炒糊了会苦,炒的欠火候花生不香不脆,所以一定要耐心慢炒。

2、炒大约五分钟,花生炒到颜色明显变深,就基本上熟了。

3、把花生盛出来,晾凉。花生晾凉了才会脆。

4、准备半小碗淀粉。(红薯淀粉、土豆淀粉,什么淀粉都可以。)

5、开小火,把淀粉放入炒锅中,炒熟。

(炒淀粉要全程用微火,不停翻炒,用手指蘸一点尝尝,没有生粉味道就可以了,不能炒过头,颜色发黄了。)

6、把淀粉盛出来,备用。

7、开小火,炒锅中放入半饭勺白糖,半饭勺凉水,不停搅拌,让水分蒸发,炒出糖浆。




8、待糖浆起大泡,变得稍微粘稠了,就可以了。炒糖浆全程都要用小火,并且不停搅拌。

9、下入花生米,翻拌,挂上糖浆。这个过程动作要快,否则容易粘连。

10、用筛子把淀粉筛入锅中,关火,不停翻拌。这个过程也要快速,可以左手拿筛子,右手翻拌。

这样做出来的是挂薄霜,微甜的,如果喜欢吃甜度大的,就加大糖的用量和淀粉用量,挂上厚厚的一层白霜。从我个人角度来说,我还是喜欢吃这种微甜的,甜度刚刚好,又甜又香。

11、挂霜花生就做好啦,晾凉了再吃,又甜又香,又酥又脆,想起了童年往事。



【小贴士】:

1、花生米不用去皮,因为花生米的红色外衣营养价值非常高,具有补血、止血等作用,所以千万不要去掉。

2、炒花生米不用油,因为有油不容易挂霜粘糖。

3、如果嫌麻烦,淀粉不炒也可以,有微微的生粉味,不明显。

4、如果想要做法更简单,用料更少,可以省略放淀粉步骤,挂糖以后直接出锅,晾凉即可。掌握技巧就是把花生放入糖浆里以后,就关火,不停的翻炒,直到糖浆冷却,变成白霜。下面这个就是做的没有淀粉的,也很好吃:


新手建议用这种方法做,比较简单,容易成功。

5、刷锅小技巧:粘上了糖浆的锅很不好刷,告诉您一个小窍门,把锅中放入水,烧开,糖浆就化了,就很容易刷干净了。