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炒鸭子怎么炒的好吃?教你这样做,鲜香微辣,下酒又下饭

尖椒小炒鸭

需要的食材:鸭脯肉一块,鸭腿一个,不辣青椒1把,泡红椒数个(吃辣的用小米辣代替),小米辣2个,姜一小一块,调味料:盐,料酒,生抽,胡椒粉,豆瓣酱,白糖,花椒油等

鸭肉切小丁,青椒切圈,2小米辣切斜刀,泡椒剁成末。如果吃辣的话,不用泡椒或添加少量,大量用米辣来做,味道很劲霸的。

切好的鸭肉丁中加少许盐,胡椒粉,生抽,料酒腌制一会儿。

起锅倒油,油稍多一些为好。这道菜原本是爆炒出来的,油多受热才均,但是考虑到减肥期,这里我改良一下,用的少油做法。油热后放入鸭肉丁煸炒,大约十来分钟,基本上炒熟。像市场里卖的6,7元一斤的鸭子基本上就熟了。

接着放入姜蒜泡椒末翻炒出香味,放少许豆瓣酱再炒。注:这步要勤翻动哦,因为油不多,易粘锅。

孝虑到我用的鸭子偏老,放了小半碗开水,转中小火焖煮大约5分钟

汤汁不多时,放入青椒圈,小米辣翻炒至断生

最后加点点白糖和麻油调味出锅。麻油是指花椒油或藤椒油。

最后盛盘上桌,一道鲜香味美有嚼劲的小煎鸭做好了,下酒下饭贼好吃,味道鲜香微辣,喜欢的赶紧试试吧!

小贴士:

此道菜中我用的土鸭,没有做飞水处理直接爆炒。若是速生鸭请飞水(这过程无须腌制),再后续操作。

这道菜若想直接爆炒好,油用量偏大,反之像我做法一样加少许焖煮一下,鸭肉会更加入味。

可以根据自己口味添加适量仔姜丁,做成姜爆鸭味道一样很美味。