买来的长茄子，去头去尾削去外皮。我们切成茄子小块儿。切好的茄子块放在盐水中，浸泡一会儿，能够防止茄子氧化变黑。
再准备上一个青红椒，去掉里面的籽，切成细丝放在一旁备用。五花肉切片切丁。
起锅热油，油热之后放入切好的肉丁，大火翻炒炒至肉块变色。放入葱花继续煸炒。香葱炒香后放入茄子继续翻炒。茄子炒变软，放入两勺黄豆酱。翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开，水开后加入适量的生抽，一小勺盐，一小勺白糖搅拌均匀。
再倒入水淀粉，勾一下芡。都是让我们调到中火，汤汁慢慢变浓稠。看起来就会非常的有食欲，最后倒入青红椒搅拌均匀。不喜欢吃辣的朋友也可以换成圆椒。
再次烧开后就可以关火，出锅成盘备用。
起锅烧水，水开之后下着面条，面条煮熟后捞出过凉水。控干水分放在盘中，浇上我们做好的茄子卤，搅拌均匀就可以开吃了，营养丰富又美味的茄子打卤面就做好了，特别简单特别美味。
