【做法】：1.首先我们把芥菜洗干净，放在阳光下晒焉（芥菜要经过晾晒，泡出来变成酸菜才会脆且不易腐烂）。锅里倒入大半锅水烧开后，把晒焉的芥菜放入开水中烫至断青，然后捞出来放入无水无油的深盆或者坛子，再往锅里的水中加入两三勺盐。
2.待锅里的盐水完全放凉后，倒入芥菜盆中。注意泡芥菜的盆一定要干净，无生水无油，这样做出来的酸菜才不会腐烂。
3.在芥菜上压个重物像石头或者盘子都可以的，盖好放置在阴凉的地方。小编一直用倒扣盘子的方式，很多人说腌制的酸菜容易烂，其中有一个原因就是芥菜没有全部泡入水中，接触空气的芥菜会发霉烂掉。这里不需要完全密封，只要保证芥菜全部泡入水中就可以了。
一般三天以后，芥菜就变黄变酸了，没有变酸也不要着急哦，只要按照这个方法做，多等几天肯定会变酸的！这样做的酸菜又酸又脆，关键是自己做的干净卫生0添加剂哦，喜欢吃的干净学起来吧~
