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鱼片怎么做好吃又滑嫩?教你6个技巧,鱼片洁白细嫩还完整

1、鱼一定要新鲜

想要做出滑嫩有弹性的鱼片,一定要用新鲜的鱼,如果用冻鱼的话,是很容易碎的。

2、鱼的品种

想要大口大口吃鱼片,那就不要选择鱼身很小的鱼了,毕竟那种小鱼没什么肉,而且很容易卡刺!

如果要做鱼片,最好是用黑鱼,鱼肉比较厚实,而且刺也少,吃起来很有口感。

3、烹饪方法

①鱼肉最好的烹饪方法是煮,如果是很薄的鱼肉片,在开锅之后,放入水中,需要8~15秒就好。

②滑炒鱼肉尽量不要用铲子来回拨弄鱼片,会散。正确的方法应该是轻推鱼片即可。

③鱼片最好不要浓油赤酱处理,鲜味容易被覆盖。

接下去重点来了,想要吃到美味的鱼肉,片鱼很关键,暖暖来教大家几种片鱼的方法:

鲈鱼

新鲜的鲈鱼去鱼头,对半切开,去掉鱼骨取净肉备用。

将取下的净鱼肉切成夹刀片。(即蝴蝶片,第一刀不要切到底,留下鱼肉让底部相连,第二刀则直接切断。)

龙利鱼

龙利鱼刺不多,可以改成抹刀片。

草鱼

先将草鱼去头,用刀贴着脊柱两侧将鱼肉取出。

将主刺砍成块,然后贴着鱼肉将辅刺取下,砍成段。

记住了,无论是什么鱼,切片的时候不宜过薄过厚,保证在半公分左右口感是最好的。

浆鱼

一些人虽然刀工已经做到薄厚适中,但结果发现,自己做的鱼还是偏老了。

那有可能是你上浆没有放这个神器,也就是蛋清。

给鱼上浆的时候,一定要先放蛋清,再放淀粉,然后抓匀,这样处理之后,鱼片就会很滑嫩。

火候

汆鱼片的时候,火候不可以太大,最好的方法应该是汤开锅后,就关火,然后放入鱼片,焖一会儿后再开火,等到再开锅时,鱼就可以出锅啦~