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菠菜面怎么和面更绿 ,口感更劲道?这些小技巧

烹饪中想要让菜肴色彩丰富,常常会选择一些色彩鲜艳的食材给菜品增色。菠菜这种蔬菜,不仅多汁而且色泽好看,常常被作为天然的色素运用到我们的烹饪中。

特别是做面条的时候,加入一些菠菜汁,做成绿油油的菠菜面,更能给人增加食欲,令人胃口大开。

怎么样做出来的菠菜面颜色会很绿呢?

有的人在做菠菜面的时候,看着菠菜绿油油的,但是做出来的菠菜面反而颜色不是很美丽。接下来,阿骞分享一个小技巧,让你做出来的菠菜面既颜色好看,吃起来又很劲道。

  • 去草酸

很多人在做菠菜面的时候 ,会把菠菜直接榨汁,然后用来和面。其实菠菜最好焯一下水,因为菠菜中含有大量的草酸,焯水的过程可以去掉大部分草酸。


  • 颜色

要想让菠菜颜色翠绿,焯水的时候,可以在水中少加一点点食用碱, 这样可以使菠菜翠绿的颜色不致流失。

菠菜焯水的时间不宜太久,水开之后,大概10秒到15秒就可以了,时间太久,菠菜中的绿色会流失到水中。

焯过水的菠菜要快速过一下冷水。温度太高,会让菠菜的颜色过于深沉,做出来的菠菜面发黑。

  • 口感

想要做出来的菠菜面口感劲道,我们可以在和面的时候少加一点点盐。中筋面粉,一斤面加入3克盐就可以了。

并且,我们在给菠菜焯水的时候,少加了一点点食用碱,菠菜中的这一点食用碱,也可以使菠菜面吃起来比较筋道。


好了,开始制作菠菜面吧~!

【原料】

菠菜100g 普通面粉500g 盐3g 食用碱2g 水120g 淀粉少许

【做法】

1、菠菜洗净,锅中烧水,加入一点食用碱。水开之后下入菠菜,焯水10秒后捞出。

2、焯过水的菠菜,过冷水,放入料理机中,加120g清水打碎成汁。


3、面粉中加盐,用菠菜汁和成面团,盖上盖子饧面20分钟。

4、饧面过程中多揉几次,让面团光滑。

5、将饧好的面团擀薄,擀的时候撒上一点淀粉。

6、擀好的面切成条。

7、煮熟即可。

小贴士

1、菠菜面想要好吃,表面光滑好看,在饧面的时候要多揉几次,揉光滑。饧面时间可以稍稍长一点,一般要20分钟以上。

2、擀面的时候撒上一点干淀粉,可以防止面粘在一起,并且淀粉很容易就从面上抖落,也不会影响面团的外观。

3、煮面的时候要开水下锅,并且一次不要煮太多的面。汤要宽,这样面团煮出来才会比较筋道。