1、米粉提前一晚浸泡。
2、鸡剁成小块，把鸡头鸡脖子和脊椎附近骨头多的部位分出来。
3、把分出来的鸡加上适量水和生姜片，大火烧开转小火，炖高汤。
4、锅中倒入比平时炒菜多约3倍的油，小火把花生米炒至微微变色后捞出。
5、剩下鸡块直接用炒过花生的油中火煸至半熟。
6、鸡盛出后转小火依次加入豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角、草果、香叶和葱姜蒜。每加一样都翻炒一下。
7、转大火烹入料酒，倒入鸡块后再加生抽、盐和糖，翻炒均匀后，加入半没过鸡肉的热水，盖上锅盖转小火焖约20分钟。
8、米粉放入沸水中煮约5分钟后捞起来放进冷水里浸泡。
9、等鸡肉差不多炖好的时候，把鸡汤先关火，汤滤出来。米粉放入鸡汤里煮，鸡汤沸腾后即可关火，出锅。
10、把炖好的辣子鸡连鸡带油盖在汤粉上，烫一点青菜，再撒上泡菜块、葱花、花生米，就完工了！
11、辣子鸡粉属于口味比较重的菜式，所以油和调料都是舍得放。
12、高汤和泡萝卜都很重要，这两部分一定不要偷懒！
13、鸡肉喷香酥软，吸收了鸡汤鲜美和红油咸辣的米线爽滑入味！
这道辣子鸡粉需要的食材虽多但都很常见。 ▼ 鸡一定要用易熟易烂的嫩仔鸡。 ▼ 米粉我买的湖南的干米粉，如果是南方地区的话，可以直接去市场买湿米粉直接回来下，就省得泡了。 ▼ 米粉的汤底必须要是高汤才能出味。如果有准备骨头汤或者鸡汤等高汤就更好了。没有的话可以跟我一样，把鸡骨头多的部分拿出来熬汤，虽然浓郁度差点，但整体味道依然挺棒的。 ▼ 泡萝卜是这道辣子鸡粉的点睛之笔，没有的话这道辣子鸡粉的味道层次会比较单调，所以自家没泡的话就去网上买一点吧，绝对值得！
益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带。可益气，补精，添髓。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
