说明书大全网 - 海量说明书在线查询
手机版  |  网站地图

日本料理系列之寿司饭的做法

材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克 (每个厨师的方法不同)

  作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。

  寿司醋的保存法──

  材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。

  寿司饭的煮法──

  食用米+糯米以10:1比例,(或者直接用专用寿司米)即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

  一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

  饭与寿司醋的比例──

  一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

  寿司饭与醋的搅拌时间──

  1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。

  2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

  寿司饭的保存法──

  寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。