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烤羊肉应该怎样腌制羊肉才不膻?20年烧烤师傅教你这样做,口感鲜嫩不腥不膻

 

羊肉串是夏季必不可少的一道美食。它口感鲜嫩,不腥不膻,不管是在饭店里,还是咱们自己在野外,或者在老家的院子里,都喜欢买上一点儿羊肉,穿成羊肉串,做个烧烤吃。但是咱们有些朋友自己做的羊肉串,又腥又膻,口感发柴嚼不动,其实原因很简单。关键就是你没有学会羊肉串怎么腌制。今天呢我就分享给大家,最正确的羊肉串腌制做法。保证让你烤出的羊肉串滋啦冒油,口感不腥不膻,好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的羊腿肉500克,羊油100克,紫皮洋葱一个,胡椒粉少许,精盐少许,辣椒面少许,鸡精少许,生抽少许。

接下来是做道菜的制作过程。

1、首先将新鲜的羊腿肉,切丁备用,大家注意,烤羊肉串,最好使用羊腿肉,因为其肉质细腻,口感较嫩,这一点大家要注意。接下来,将羊油100克切成丁备用。大家注意,羊肉串里面放羊油的目的,一是为了让羊肉串的口感更好,二是为了增加烤熟后羊肉串的香气。因为羊油烤熟后会变小。所以咱们羊油的丁,要切得比羊腿肉的丁稍大一点。这一点大家要注意。

2、这一步是重点,大家要仔细阅读。接下来咱们开始腌制羊肉串。首先将羊腿肉丁和羊油丁放在盆中,将紫皮洋葱一个,洗净去皮,然后切成细丝,放在羊肉中。紫皮洋葱能有效地去除羊肉中膻味,不管是炖羊肉还是烤羊肉,咱们都放上一点洋葱,这样去膻味的效果特别好,一点大家注意。接着咱们再放入精盐20克,生抽20克,鸡精5克,胡椒粉20克,辣椒面15克拌匀,然后腌制半小时即可。大家注意,新鲜的羊肉不需要放很多的调料,否则会破坏羊肉的鲜味。比如很多网上的教程,让放嫩肉粉和鸡蛋的,这样只会破坏羊肉的口感和鲜味。这一点大家同样要注意。

3、接着腌制半小时后,咱们将其放在烤炉上。两面各烤上5分钟,撒上辣椒面孜然面等调料即可食用。

接下来是腌制羊肉串的要点。

1、制作羊肉串首先要使用新鲜的羊腿肉和羊油,因为羊油烤熟后会变小,所以咱们羊油的丁,可以切得比羊腿肉的丁大一点。

2、羊肉串腌制要想不腥不膻,一定要放上紫皮洋葱一个。这样能有效地去除羊肉中的膻味。并且再放上适量的辣椒面和胡椒面,也有增香去异的效果。只要你买来的是新鲜的羊腿肉,按照上面的操作步骤做,就不用再放其他乱七八糟的调料了。

好啦,一道不腥不膻,口感鲜嫩的烤羊肉串就做好啦,要想羊肉串不腥不膻,按照上面的操作步骤做,您做出的味道和口感也一定和饭店里的一样好吃。