蚝油是以牡蛎为原料，经熬煮取汁浓缩，再加辅料制成。蚝油味道鲜美、黏稠适度，营养价值高。目前，市面上蚝油种类繁多，产品质量参差不齐，消费者在挑选蚝油时，要学会查看其配料表、营养成分表及产品标准号，确保买到优质蚝油。
认准产品标准号GB/T21999
消费者在挑选蚝油时，应先看产品标准号。凡是符合国家标准的产品，都有产品标准号，且必须印在外包装上。GB/T21999是蚝油的产品标准号，其中“GB”表示国家标准，“T”表示推荐。部分蚝油的产品标准号为SB或Q开头，代表其是地方标准或者企业标准，质量无法保证。
配料表中“蚝汁”排最前
买蚝油时，还要看配料表。蚝汁排在配料表第一位，说明品质较好。如蚝汁在配料表中顺序靠后，说明其含量较少，蚝油品质较差。如果配料表中并无“蚝汁”二字，说明蚝油是由各种添加剂调配而成，建议不要购买。
蛋白质越高蚝油越好
蚝油质量好坏，还可通过查看营养成分表中“蛋白质”一栏来判断。牡蛎用得越多，蛋白质含量就越高，蚝油品质就越好。反之，则说明蚝油品质较差。
品质好的蚝油还应符合以下几点：
色泽：红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。
气味：有熟蚝香，无异味。
味道：味鲜甜，咸淡适口。
体态：黏稠适中，细滑均匀，不分层，不结块，无异物，无沉淀。
