泥鳅，是一种底栖鱼类，活跃于河流、湖泊、水田或小河里，生命力顽强，在水中生活，亦能在泥中生存。
现在的泥鳅，你想捉它也不是很容易，倒是养殖的多，市场里的泥鳅几乎都是养殖的，价钱便宜，十二块左右一斤。
泥鳅含有丰富的蛋白质、维生素、钙元素，脂肪比较低，被称为“水中人参”。泥鳅肉质鲜美，常常被作烹饪的菜肴有：红烧泥鳅、干煸泥鳅、泥鳅汤，最有出名的莫过于“泥鳅钻豆腐”这道菜，不知道是否只是一个传说，也没有亲眼见过。
泥鳅一般带有一股泥腥味，所以我们买泥鳅回来，最好先养一两天，让它把肠胃里的脏东西都排出来，这样可以减少很多泥腥味，还要半天换一次水，你会发现水变得很脏。养一两天后，可以不用杀泥鳅而可以直接用来做烹饪了。
今天分享泥鳅汤的特别做法，不用杀、不用烫，直接下锅，和红枣一起煮成汤，汤汁浓白鲜美，营养丰富。这还是一道不错的有特殊功效的汤，如小孩、青年、老年人出现虚汗、盗汗的情况，更要试一下。
所需用料：泥鳅一斤、红枣8颗、姜丝适量、杞子适量、食盐适量。
步骤一：把泥鳅用清水冲洗两遍；红枣把枣核去掉。
步骤二：热锅，温度尽量高一些，然后加入底油，倒入姜丝爆香，再把泥鳅倒入锅中。
步骤三：倒入泥鳅后，快速盖上盖子。这个动作要快速、连贯，不然泥鳅遇热会跳出来。
步骤四：等到泥鳅在锅里没有反应后，倒入适量的热水。
步骤五：再把红枣放进去，开大火烧开后，转小火继续煮20分钟。
可以看到煮了20分钟后，汤汁奶白，喝起来相当鲜美。
最后起锅倒出汤水前，加入适量食盐调味，再把杞子放进锅里煮10秒即可。
一道鲜美的泥鳅红枣汤就做好了。无论男女老少，都很适合饮用，特别是容易出汗的人群。
1.泥鳅身上的粘液最好不要去除，是具有特殊的药用价值，直接下锅最好了。
2.泥鳅养干净后，就不用把内脏去除掉，反正我们这里的做法都是直接把泥鳅下锅。
3.姜丝一定要有的，去除泥腥味的同时还有提鲜、驱寒作用。
4.红枣核一定要去掉，易燥热上火，如果小孩喝的话，红枣不要太多。
