猪肉是最常见，也是重要的肉类食物，隔三差五出现在我家餐桌上，全家人都爱吃。舅舅是家里的大厨，每天想着法子做各种各样的好吃的，比如用五花肉做红烧肉、回锅肉、小炒肉、小酥肉等等，每次上桌都吃个精光。
后来奶奶年纪大了，牙齿掉了，补的假牙，每次吃肉要炖到很化才嚼的动。有天，舅舅突发奇想，做了道白切肉，切得很薄很薄，蘸着酱汁吃，没想到奶奶超级喜欢吃，后来我们家的餐桌上常常出现这一道菜，也是奶奶在86岁去世前最爱吃的一道菜。后来每次吃这道白切肉总会勾起往日的回忆。
白切肉的做法看似简单，但是好不好吃，可不是单单的将五花肉扔进锅里煮一煮那么简单，如果不掌握一些技巧，做出来的肉质很柴，而且吃起来还会带有一些肉质的腥味，这样会严重的影响口感。那么白切肉怎么做呢？肉是选用猪身上的哪一块肉呢？煮肉时是用热水还是冷水呢？针对这几个问题，下面来做一个详细的步骤介绍。
一、挑选猪肉做白切肉，要挑选新鲜肥瘦相间的五花肉，一层肥一层瘦，口感好，吃起来不油腻。
二、准备几片香叶、花椒、八角、姜片、葱段
三、五花肉用刀刮去皮上残余的毛渣，将肉清洗干净。不需要切成小块，直接一整块扔进锅里，冷水下锅，倒入香料，大火煮开后，转中火煮1个半小时左右
四、煮至用筷子可以轻松戳透五花肉，捞入盘中，冷却备用
五、准备酱汁：大蒜切末、小米辣切圈，切好装入碗里，浇上热花生油，然后再加入1勺生抽、1勺小磨香油、少许食盐，搅搅匀备用。
六、冷却的五花肉切片，切得越薄，口感越好。
七、装盘，摆个漂亮的盘子，瞬间看着就有食欲。
八、夹一片白切肉，蘸着酱汁吃，超级过瘾哦。
这道菜满满的胶原蛋白，吃到嘴里每一口都特别的Q弹，真是太过瘾了，过年过节这道菜可算的上是硬壳的凉菜了。
