正宗的上海四喜烤麸做法，其实很简单，也不放香料
正宗的上海四喜烤麸做法，其实很简单，也不放香料
四喜烤麸，著名的江浙菜之一，上得厅堂下得厨房，年节、平常、宴客、自用皆相宜。
这道菜一定要放凉后才好吃。
以前上海人家会在大年夜烧一大盘，放在碗厨中，每次有客人来时取出一些，可以吃到正月十五。
如此耐放，除了气候，是因为糖能防腐，这也是为什么江浙菜偏甜的原因。
这道菜的关键是全部用干货，在半个小时的炖煮后，烤麸中略微陈腐的酸会完全变成亲近柔和的鲜味，与乾香菇和干金针的馥郁的香气完美结合，在大火收干时，与花生的酥香和木耳的软Q，一起完成华丽的转变。
除了前面用一点姜爆香，不需要加任何香料！香料会破环原本的食材在乾制过程中岁月累积的香气。
烤麸也要用脱水的为好。新鲜烤麸需要反复搓洗、掰开、过油才会好吃⋯⋯
正宗的上海四喜烤麸做法，其实很简单，也不放香料
