【准备食材】：
菜鸡1只（活鸡3斤多）
冰糖（小）8个、生姜1大块、干辣椒4个、黄皮椒3个、花椒1小把
白酒或者料酒1汤勺、生抽1大铲、老抽少许、盐适量
【具体做法】：
1、菜鸡找老板清理好，回家彻底清洗干净。
然后剁成小块，家有小朋友的，鸡腿给孩子留着。
2、准备好配菜，青椒切滚刀块，大葱切段、生姜切丝。
3、锅里放入清水，倒入所有的鸡肉，加入1汤勺白酒或者料酒，煮出血水。捞出后，用温水再次冲洗干净备用（再次冲洗可洗鸡肉表面残留的浮沫）。
4、锅里烧热油，转小火，放入冰糖慢慢炒出糖色。
这一步很关键哦，一定不要着急，慢慢炒，炒出糖色后再炒鸡肉不仅颜色更好看，浓郁的焦糖香也能很好的压住肉腥味，提鲜提香。
4、倒入全部焯过水的鸡肉翻炒3分钟左右盛出，懒得盛出来的，拔到一边。
5、锅里再放少许油，放入花椒、生姜、干辣椒、大葱炒出香味。
6、倒入鸡肉翻炒均匀。然后加入一铲生抽、少许老抽翻炒上色，再加1勺蚝油一起翻炒均匀。
7、向锅里加入足够的清水，大火煮开，转小火，盖上锅盖煮10分钟左右，至鸡肉熟透。
8、倒入全部的黄皮椒一起翻炒均匀，根据口味加盐调味即可。
家常炒鸡完成！
色泽黄亮，肉嫩不柴，微带辣味，咬一口，肉香在口中四溢，无论下酒，配米饭都是超棒的。
1、鸡肉先焯水可去除血污水，加入适量的白酒或料酒，可帮助去腥。
2、炒糖色是至关重要的一步，要注意慢慢炒，炒出焦糖色效果最佳。如果实在不会，炒至糖溶化即可，切勿炒糊。
3、建议最后加盐，要让各种调料与鸡肉一起炖出味来，再决定加多少盐合适（我加得很少），另外过早的加盐也可能会导致鸡肉收紧。
