1、瘦肉切丝，很多人喜欢直接这样炒，然而这是错误的做法，要想更嫩滑的话，腌制这一步是万万不能少的。
2、往肉丝中倒入一定量的淀粉、白胡椒粉、生抽、料酒，再来一个蛋清，抓拌均匀之后，最后再倒上少许食用油，放在一旁腌制，差不多要腌制15分钟。趁着这时候，我们把大蒜切好，把蒜苔也处理好。
3、蒜苔现在10块钱一斤，但是实在忍不住想吃，咬咬牙还是买了。蒜苔去掉头尾，切成小段备用，不需要焯水。锅内倒油，等瘦肉腌制好以后，我们将其倒在锅中，开始不停翻炒，炒到肉丝变色。
4、这个时候将其盛出来，接下来再往锅内倒上一点油，把蒜片炒香，紧接着加上蒜苔一起翻炒，直至蒜苔变软、变得翠绿为止。这个时候，我们重新将肉丝倒进去，加上适量的盐、鸡精、蚝油、生抽调味，翻炒均匀之后，就可以出锅了。
瘦肉不管怎么炒，都得按照这个方法来操作，提前腌一下，会有意想不到的效果，香喷喷的，老人孩子都嚼得动，大人孩子都爱吃。
小妙招：
瘦肉要想炒出来更香软、更嫩的话，直接下锅可不行，多做腌制这一步。腌制时，白胡椒粉、料酒可以去腥，生抽可以调味，淀粉、蛋清能够使其更嫩。
