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白吉饼的做法和配方 这样做出的才好吃


发面

  • 取干面粉2斤,预留或自制的老面0.5斤以上,和面水夏季低于人体体温,冬季有微烫感,春秋季接近人体气温(用手试水温)。食水率一般是40――45%,先用筷子搅拌成面絮,再下于揉成面团。
  • 用保鲜膜将面团包住,放在一定的(冬季须在有温度)的地方,经数小时〈冬季至少要12小时以上,其他季节8小时左右)面团会体积膨胀至原来的2倍左右,就是发酵很好的面团。

兑碱

注解:碱的用量与发面的状况有关系。一般来说,1斤发面兑碱1钱(5克),根据发面的程度可增加或减少。

将约10克纯碱用温水浸泡融化,再在面团中撒一点面粉后,一边加纯碱水,一边揉面团。持续揉搓约10分钟左右。

制胚

将面团分成两份,先将其中一份用面杖擀制成长条的面片;可用环状的模具切割在胚胚状;如此重复另一份,制作饼胚。

醒胚

烙饼和蒸馒头一样,也要醒胚,只有这样,出锅的饼子才会酥软。醒胚之时,打开电饼铛的电源,升温的过程,也是饼胚醒发的过程。醒胚的方法是将饼胚用保鲜膜盖住,借助室温或冬季使用的火炉、暖气等取暖设备自然醒发约15分钟。

烤制

将醒发了的饼胚均匀地放入已升至预定温度的电饼铛里。在烤制过程中可以继续做胚,但不能时不时揭开电饼铛的盖子。约12分钟再打开,这时饼子已熟透。

提示:只要调试好的温度,不用上下翻动,不然会是饼子一面着色太重,甚至糊了,饼子也会发硬的。