油焖蚕豆
材料：
鲜蚕豆400克，洋葱30克，生姜20克，蒜子30克，香葱35克。
调味料：
1.香料：八角1颗，青花椒2克，桂皮3克，小茴香2克，白蔻4颗，香叶1片，干辣椒5克。
2.菜籽油50克，清油500克，盐15克，鸡精25克，味精15克，麻辣鲜15克，香葱花5克。
做法：
1.将蚕豆用竹签扎上孔，将洋葱切成丝，将生姜切成片，将香葱切成5厘米长的段，把蒜子拍破备用，将香料放入小碗，倒点清水浸泡一下。
2.锅上火加入适量清水，将扎过孔的蚕豆倒入锅中，加入一勺盐烧开以后转中小火，将蚕豆焯至断生。
3.将蚕豆捞出控水，锅上火，下入适量菜籽油、依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中，小火煸干煸香；把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香。
4.加入适量清水，大火烧开，转中小火熬煮两三分钟，熬出香味后，把焯过水的蚕豆下入锅中；依次调入盐15克，鸡精25克，味精15克，烧开以后，端离火口，倒入盆中，浸泡20分钟以上。
5.将泡好的蚕豆控去卤汤，.挑出蚕豆，放入砂锅中，往蚕豆上撒入少许麻辣鲜，锅烧热下入适量清油，将油温烧至六成热，将热油浇在卤好的蚕豆上面。
6.撒入少许葱花即可。
提示：
1.蚕豆最好选用老一些的蚕豆，在烧之前，用竹签扎上孔，便于入味。
2.给蚕豆焯水时，加点食盐，将蚕豆入底味。
3.焯水煮蚕豆时注意：一定要中小火，不能开大火，否则蚕豆会被煮开花。
4.蚕豆浸泡的时间越长，味道越浓，越入味，口感越好。
5.最后浇蚕豆的热油，温度不能太高，否则蚕豆容易开花，影响成菜美观。
