『食材的准备』

• 【食材】白菜3片、猪瘦肉200克
• 【配料】葱花、香菜末
• 【调料】食用油、酱油、白醋、盐、鸡精、香油

『食材的处理』

• ①、白菜去掉菜叶，只保留菜帮，用水洗净后切成细丝。

• ②、猪瘦肉洗净，逆着猪肉的纹理切成细丝。

『醋溜白菜丝的具体操作』

• ①、锅烧热后倒入适量的食用油，下入猪肉丝，旺火煸炒至变色。

• ②、猪肉丝炒至变色后，淋入少许的酱油提味，翻炒至酱色裹上肉丝。

• ③、炒好肉丝后，下入葱花爆香。

• ④、把切好的白菜丝倒入锅中，旺火快速翻炒均匀。

• ⑤、白菜丝翻炒均匀后，沿锅边烹入少许白醋，继续翻炒1-2分钟左右。

• ⑥、炒至白菜丝透明变软，加入适量的盐和鸡精调味，淋入一点香油翻炒均匀即可出锅。

• ⑦、把炒好的醋溜白菜丝盛入盘中，撒上香菜末即可。

【小贴士】

• ①、加入酱油主要是为了起到给猪肉丝增香提味的作用，所以用量不要太多，避免给白菜丝过度上色。
• ②、白醋要沿锅边淋入，这样可以更好起到提味的作用和增加白菜脆嫩的口感，而且又不会产生过度刺激的酸味；不要加陈醋、老醋等色重的调料，避免给白菜丝上色。
• ③、白菜帮的水分较大，炒的时间不宜过长，避免炒出过多的水分，使白菜帮软烂，影响口感。