【清蒸大黄鱼】
我们需要准备的食材：大黄鱼、葱、姜
第一步：把准备好的大黄鱼的内脏、鱼鳃和黑膜去掉，黑膜一定要清理干净，这里是鱼腥味的来源，吃了对身体不好。鱼肉处理好以后，把鱼放在清水下清洗干净，沥干水分放在案板上，在鱼身两面都划几刀，划好装入碗中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉，再把葱姜洗干净，都切成丝，然后放在鱼身上，涂抹均匀，把鱼腌制15-20分钟。
第二步：在腌鱼的时候，我们来准备最后要用的葱丝，在制作葱丝的时候是有讲究的，这样才能做出和酒店一样好看的葱丝。做法：先把大葱清洗干净，用刀切成细丝，在碗中加入适量的清水，把切好的葱花放入清水中浸泡一会儿，等到葱丝微卷就做好了。
第三步：等到鱼腌制好了，在锅中加入适量的清水，加水之后鱼不能直接上锅，一定要开大火把水烧开之后再上锅，因为用开水蒸鱼可以锁住鱼肉里面的蛋白质和其他营养物质，还能让鱼肉的口感更加鲜嫩，所以要等水烧开后再把鱼上蒸锅，上蒸锅之后，不用调火力，直接用大火蒸，蒸8分钟左右即可。
第四步：等到鱼肉蒸好以后，要把盘子中蒸出来的水分倒掉，这些汤汁是很腥的，留着影响口感；接着在鱼身上撒一点生抽，再把做好的葱丝摆放在鱼身上，然后在锅中烧一点热油，用汤勺把热油盛起来，淋在鱼肉上，激发出葱和生抽的香味，这样一道清蒸大黄鱼就做好了。
